大红萝卜是莱菔的一种，被称为“东北红萝卜”、“红萝卜”、“东北大红萝卜”，为“十字花科萝卜属” 。大红萝卜是我国东北地区的特产之一，由于因气候及品种的原因，使得红萝卜的营养价值相当高，那么红萝卜有哪些营养呢？萝卜硫素萝卜中还含有一种植物性化学物质萝卜硫素，它是存在于很多种十字花科蔬菜里的一种生物活性化合物 。萝卜硫素可能是所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好者 。它能刺激细胞制造产生较高II型脢（有益脢），使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜 。
糖化酵素红萝卜中含有一定量的糖化酵素，在胃肠道的微酸环境中，这种物质能充分的溶解淀粉，是淀粉变为容易吸收的糊精和麦芽糖，有促进消化的作用，同时糖化酵素还能分解亚硝胺，减低杨小安食物的致癌作用 。
木质素在植物成熟时木质素的含量就会增加，红萝卜中含有一定量的木质素，木质素能清洗胃肠道中的胆酸、胆固醇，还能防止结石的形成 。
硫莱菔子素硫莱菔子素是英国科学家在萝卜中发现的一种化合物质，这种物质能启动人体的防御功能增强机体对癌细胞等非己体的识别和排除，有很好的防癌作用 。
纤维素红萝卜热量少而且纤维素的含量很多，这使得红萝卜在胃肠道中不容易被消化，同时还能增加饱腹感，是减肥者的精美食物 。
芥子油红萝卜中含有一定量的芥子油，有润滑胃肠道的作用，加上红萝卜本身粗纤维含量较高，能促进胃肠道的蠕动，减少食物在胃肠道中的停留时间，有利于排便和减肥，适合便秘与减肥者食用 。
维生素A原红萝卜中的维生素A和β胡萝卜素可以在人体里转换成能够提高人体免疫功能的维生素A，可以帮助促进眼睛里的感光色素的生成，具有补肝明目的功效，并可以有效的预防及治疗夜盲症的 。同时还能增强呼吸器官的各项功能，提高身体的免疫能力可以有效的帮助预防感冒等疾病的发生 。
钙红萝卜矿物质的含量较高，其中钙的含量最高，研究还发现红萝卜的钙含量比白萝卜高24%，比青萝卜高6% 。而且红萝卜中不含草酸，有利于人体对钙的吸收，所以食用红萝卜在一定的程度上能补充身体钙的摄入 。
钾雌性红萝卜富含钾，为其他萝卜的几倍甚至几十倍 。众所周知钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，这对痛风患者血尿酸值的调节十分有利 。
食用方法食材：红萝卜、酱油、盐、醋 。
【红萝卜的营养价值】 做法：红萝卜洗净，切丝，放在阳光下暴晒至无水分，再将萝卜丝放在干净的玻璃瓶内，加入盐，酱油，醋等密封，封存3到5天即可做成萝卜干榨菜 。
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