鹌鹑蛋体积小 ， 营养价值却可媲美鸡蛋 ， 超过其他禽蛋 ， 每天食用1-2个鹌鹑蛋 ， 既能滋补身体 ， 又去胆固醇过量之弊 ， 接下来介绍鹌鹑蛋的功效与作用及食用方法 。预防动脉硬化鹌鹑蛋富含卵磷脂 ， 可以生成溶血磷脂 ， 能抑制血小板的凝聚作用 ， 从而阻止血栓的形成 ， 有保护血管壁 ， 预防硬化的作用 。
健脑益智鹌鹑蛋是“天然的补脑丸” ， 鹌鹑蛋中所含的磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质 ， 具有健脑补脑功效 ， 而且 ， 鹌鹑蛋中维生素D含量丰富 ， 可以有效为人体补充维D ， 人体维D含量水平高的人 ， 大脑记忆力和信息处理能力更加 。
保护视力鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍 ， 对保护人的视力有益处 ， 且易吸收 ， 小孩子系经常吃鹌鹑蛋对视力发育有利 ， 促进生长发育 ， 有防治眼疾 ， 提高视力的功效 。
补虚养颜鹌鹑蛋中富含优质蛋白 ， 易被人体吸收利用 ， 是补虚健体的佳品 ， 且鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素 ， 对贫血有良好的改善作用 ， 调整机体气血 ， 使面色红润 ， 多吃鹌鹑蛋不仅调补滋养 ， 还可美肤养颜 。
鹌鹑蛋的食用方法虾米鹌鹑蛋 原料：虾皮20克 ， 鹌鹑蛋8个 ， 水淀粉 ， 盐各适量 。
做法：鹌鹑蛋打入碗中 ， 加入虾皮 ， 盐及水淀粉拌匀 ， 入锅隔水蒸20分钟即成 ， 佐餐食用 ， 每天一次 。
功效：适用于气血虚弱所致的乳房偏小的女性 。
草菇鹌鹑蛋 材料：熟鹌鹑蛋16个 ， 酱油少许 ， 草菇罐头1罐 ， 菠菜100克 。香菇3朵 ， 冬笋2个 ， 胡萝卜 ， 高汤 ， 水淀粉 。
做法：鹌鹑蛋煮熟后剥壳摆盘 ， 熟鹌鹑蛋上撒上少许酱油 ， 草菇泡软切片 ， 冬笋 ， 胡萝卜切片焯烫 ， 菠菜用盐水焯烫 ， 切段铺盘垫底；锅中放油加热 ， 依序放入番茄 ， 冬笋 ， 草菇 ， 胡萝卜拌炒 ， 再加入高汤 ， 糖 ， 盐调味 。最后放进鹌鹑蛋 ， 用淀粉水勾芡 ， 起锅前加少许香油 。
功效：草菇是一种高蛋白低脂肪的健康食品 ， 富含维生素D ， 能增加免疫力 ， 抑制癌细胞 ， 同时可以降压降脂 ， 而鹌鹑蛋富含优质蛋白 ， 卵磷脂 ， 可预防动脉硬化 ， 两者搭配食用 ， 加上胡萝卜中的胡萝卜素 ， 有防治心血管疾病 ， 保护视力 ， 抗癌防癌的作用 。
木瓜蒸鹌鹑蛋 材料：木瓜1个 ， 银耳10克 ， 鹌鹑大8个 ， 红枣10克 ， 冰糖20克 。
做法：银耳泡发 ， 洗净 ， 撕碎 ， 红枣洗净 ， 冰糖敲碎 ， 鹌鹑蛋煮熟 ， 去壳 ， 洗净 ， 木瓜西芹去籽 ， 放入鹌鹑蛋 ， 红枣 ， 银耳 ， 装盘 ， 蒸锅上火 ， 把盘放入蒸锅内蒸20分钟至木瓜软熟 ， 取出即可 。
功效：补血养颜 ， 美肤滋养 ， 强精补肾 ， 适合合胸小 ， 贫血人群食用 。
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