导读：煮鱼翅的火候不能过大，将鱼翅放入焯两分钟捞出过清水漂凉 。 竹笪的作用可以定形及防止煲制中沾锅！然后再取一块竹笪压在鱼翅上面！其作用最主要防止鱼翅煲制时散开！将之前焯鱼翅的水倒掉从新注入清水，将夹好的鱼翅... ...在网上有很多关于如何泡发鱼翅丝的知识，也有很多关于鱼翅丝的泡发方法窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于鱼翅丝的泡发方法窍门「如何泡发鱼翅丝」的文章吧~鱼翅丝的泡发方法窍门【鱼翅丝的泡发方法窍门「如何泡发鱼翅丝」】1.经过泡发后，用手推动鱼皮沙的表面，看是否能将鱼皮的沙推动，如果轻轻的推动沙可以推掉，说明火候正好 。 （特别注意，煮鱼翅的火候不能过大，因为鱼翅的质地、老嫰很难从眼观感受到，火候大了，鱼翅的沙会渗透到鱼翅中，鱼翅涨发就失败了）；
2.取一个不锈钢桶，注入适量清水 。 加小许姜、葱！料酒烧开 。 将鱼翅放入焯两分钟捞出过清水漂凉 。 这时可看到鱼翅收缩成一团，翅针外露！如果条件允许就去市场买四块竹笪！竹笪就是用竹子编织成一块八角形鱼网状的竹制品！如果没有就直接煲也可以！竹笪的作用可以定形及防止煲制中沾锅！
3.取一块竹笪，将鱼翅铺排在上面，然后再取一块竹笪压在鱼翅上面！边边用竹签围绕竹笪串起压实！其作用最主要防止鱼翅煲制时散开！将之前焯鱼翅的水倒掉从新注入清水，将夹好的鱼翅放入桶中，取一个盘子压住，防止其浮面！大火烧开，改小火煲5小时左右！用指甲能轻易将鱼翅针折断就煲好了 。 将鱼翅捞起过清水漂凉！把竹签去掉，取一小托盘将一块鱼翅平放在上面，用小刀将鱼翅上白色的鱼皮轻轻刮掉 。 因为这居白色鱼皮腥味很重，影响口感！将刮洗干净的鱼翅放进原先的不锈钢桶里，之前煲鱼翅水倒掉 。 将不锈钢桶放在水龙头下开细水冲流一晚！这样泡发的鱼翅腥味很少 。
4.泡发鱼翅时，一定要注意以下几点： 浸泡鱼翅时一定要勤换水 泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应 。 出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿 碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触 发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大 煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入
如何泡发鱼翅丝1.贡淡洗净，用热水浸泡 1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加绍酒 5 克、肉汤 50 克，人笼蒸烂，拣去葱姜待用 。 火腿切成长方块，冬笋切成柳 叶片，鸡肉切成长片，小菜心切去叶尖，根端削成橄榄形直划上一刀 。
2.将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水， 除去部分腥味 。 再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱姜各 5 克、绍酒 5 克、 肉汤 25 克蒸至鱼翅人味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用 。
3.将 鱼翅的锅端离炉火，先放人菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片， 倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖 5 分钟，放入味 精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席 。
4.过年前回家，母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我，说让我拿回来煲汤 。 在广东人的眼里，泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水，或者做成鱼胶冻，胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里，弹口、软糯有回甘，好吃极了 。 你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗？好皮肤可是养出来的 。 还不会泡发鱼胶吗？别着急，花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲，新年水嫩皮肤养出来 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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