导读：馒头怎么发酵面团?1.馒头 ， 怎么发酵？馒头是北方人的主食 ， 一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前 ， 人们都是用老面 ， 也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面 ， 不蒸熟 ， 留着下次蒸馒头做面引子用 。 后... ...在网上有很多关于馒头怎么发酵面团?的知识 ， 也有很多关于酒酿如何发面蒸馒头?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于馒头怎么发酵面团?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~馒头怎么发酵面团?1.馒头 ， 怎么发酵？馒头是北方人的主食 ， 一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前 ， 人们都是用老面 ， 也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面 ， 不蒸熟 ， 留着下次蒸馒头做面引子用 。 后来有了酵母 ， 用酵母发面快 ， 不用保存老面 ， 用酵母发面的人越来越多 。
2.发面食品松软可口有麦香 ， 好多人都喜欢吃 。 但多数人都是从外面买做好的 ， 不会自己在家做 ， 总觉得发面食品做起来费事 ， 而且自己总做不好 。 其实馒头面团发酵很容易 ， 只要学会一些小技巧 ， 做两次就有经验了 ， 学会后自己可以在家换着花样做 。 我们平时在家做馒头时 ， 发面的方法一般有两种 。 就是直接发酵法和老面发酵法 。 下面我详细说下：
3.直接发酵法制作时间比较短 ， 方便快捷 。 只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀 ， 揉成面团 。 然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右 ， 直到面团内部充满了二氧化碳气体 ， 变得蓬松柔软 ， 体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了 。 这时面团就发好了 ， 可以开始蒸大馒头 。 再啰嗦下 ， 面团为什么会变大的？这个问题以前我儿子总问我 。 面团会变大 ， 是因为酵母菌生长和繁殖的作用 。 酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质 ， 然后产生了二氧化碳 。 随着发酵时间的延长 ， 面团里会产生酒精、水等一些物质 ， 所以面团会膨胀 ， 变得柔软 。
4. 老面团偏酸 ， 所以制作过程中可以加点碱 。 一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱 ， 加完碱再醒七八分钟 。 食用碱加入要适量 ， 一般300克左右的面团加1克就够了 ， 食用碱易溶于水 ， 可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解 ， 再加入面团 。 食用碱干粉末加入面团时 ， 揉不均匀馒头容易出黄点 。
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酒酿如何发面蒸馒头?1.在这里 ， 小编给大家详细的介绍下酒酿馒头的做法 。 第一 ， 我们将酒酿一百克 ， 加入面粉一斤 ， 水二百五十克 。 充分柔匀柔光滑 ， 静至发酵八小时以上 。 第二 ， 将发好的老面取出 ， 再以一斤面粉 ， 二两老面二百五十克水的比例 ， 冬天温水夏天凉水 ， 发酵至两倍至三倍大即可制做 。 第三 ， 以一斤发好的面二点五克左右小苏打 ， 加水稀释 ， 放入面团充分和匀稍醒几分钟 ， 搓条切剂 ， 倒放 ， 即可上笼?制 ， 开水上锅蒸熟即可
2.酒酿蒸馒头 ， 必须用自己酿制的酒酿才能制作 ， 超市工业化米酒由于添加过多添加剂 ， 完全稀释了乳酸菌 ， 无法达到完全发酵的效果 。 自制酒酿和面粉搅拌均匀发酵成老面做引子 ， 在做馒头的时候还需要加入食用碱面中和发酵的酸味 。
3.这个我知道 ， 小时候家里就用米酒发过 ， 米酒代替小苏打 ， 发出来的面团香甜 ， 程序还是按照发面的来 ， 用米酒发就不要放小苏打 ， 而且发面的时候注意水份 ， 揉成面团后最好用一个密封的大碗或者盆盖住 ， 用米酒发面不怕面团硬 ， 小苏打反而需要注意发面的时间 ， 另外 ， 如果是夏天发面的话 ， 一定要注意温度 ， 否则时间长了面团会变馊
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