导读：怎么能把绿豆汤熬成绿色1.绿豆汤是很多人必喝的饮品 。 熬过绿豆汤的人都有这样一个共识 ， 那就是绿豆汤很容易变色 ， 开始熬出来的是碧绿的汤 ， 倒出来不一会儿就变成了红色 。 不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？抗氧化能力测... ...在网上有很多关于怎么能把绿豆汤熬成绿色的知识 ， 也有很多关于为什么煮出的绿豆汤有红色和绿色的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么能把绿豆汤熬成绿色的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么能把绿豆汤熬成绿色1.绿豆汤是很多人必喝的饮品 。 熬过绿豆汤的人都有这样一个共识 ， 那就是绿豆汤很容易变色 ， 开始熬出来的是碧绿的汤 ， 倒出来不一会儿就变成了红色 。 不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？ 抗氧化能力测定表明 ， 红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤 。 颜色越红 ， 抗氧化能力越低 。 一般来说 ， 抗氧化能力越强的豆汤 ， 其解暑效果越好 。 也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤 。 以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤 。
2.用纯净水熬 ， 不容易变色 。 中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。 结果发现 ， 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。 蒸馏水颜色最绿 ， 而且长期不变 。 其次分别是纯净水和矿泉水 。 自来水熬绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 。 因此 ， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。
3.几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 。 研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。 北方的自来水是碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。 但在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。 因此 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否则汤会变酸 ， 影响口感 。
4.水沸时放入 ， 煮8分钟 。 煮绿豆汤的方法是先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。 因为此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。 倒出汤后 ， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。
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为什么煮出的绿豆汤有红色和绿色的1.夏天已经悄悄的来到我们身边啦 ， 暑热盛行 ， 绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 。 可是 ， 有生活经验的人会发现 ， 绿豆本是绿色的 ， 可是家里煮的绿豆汤呈红色 ， 这是什么原因？绿豆汤为什么煮出来是红色的？而绿豆粥是绿色？因为锅用得不对？或是因为熬制方法不对？还有 ， 红色的绿豆汤还能解暑吗？绿豆汤是红色而绿豆粥是绿色
2.新熬的绿豆汤是绿色的 ， 放置一段时间就变成红色了 ， 这多是正常现象 。 变红的原理很简单 ， 是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。 所以 ， 这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色 ， 而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色 。
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