导读：怎样做纯碱馒头好吃呢1.纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的， 纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头， 加纯碱的目的就是中和... ...在网上有很多关于怎样做纯碱馒头好吃呢的知识， 也有很多关于如何蒸纯碱馒头的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎样做纯碱馒头好吃呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎样做纯碱馒头好吃呢1.纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的， 纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头， 加纯碱的目的就是中和酸碱度， 如果只用发酵粉发的面就与碱没关系了 。
【如何蒸纯碱馒头 怎样做纯碱馒头好吃呢】2.以前蒸馍每家每户应该都是必修课， 在我们这里一天不蒸馍吃什么？总不能天天买馍吧！况且买馍也买不起呀！杂面馍， 花卷， 菜馍一般都是用老面头发酵 。 在我的记忆里母亲都会自己制粬做酵母， 现在我也不记得怎么做了 。 印象里是把粬做成一个个小饼， 俗话说的“兜酵”， 做好的酵饼晾干， 蒸馍的时候取小块酵饼用温水泡开， 加面粉拌成糊让其发酵， 发面的时候将发酵好的面糊糊倒进面盆里和成面团， 发酵之后就可以蒸馒头了 。 蒸馒头剩下一块面下次蒸馍的时候当引子， 这就是大家说的老面头， 也叫老肥， 面肥， 面头 。
3.老肥用温水泡开， 面粉放盆里加老肥和成面团， 用盖子盖上或搭湿布放温暖的地方发酵 。 面开之后呈现密密麻麻的丝窝， 将发好的面放案板上扒开， 依据面团的多少将纯碱加温水化开倒入面里揉一揉排气， 碱与面揉匀， 把面排光滑， 揉不匀会出现碱点， 影响美观， 然后根据自己的喜好揉成馒头或剁成方卷 。
4.平时我们在家基本上每天都能吃上馒头， 路边小店或菜市场卖的馒头店， 蒸一锅馒头一摞几米高像一个蒸笼塔， 煞是壮观 。 我们经常吃的应该都是这种馒头 。 白白的又软又蓬松很好看， 可是吃起来味道平平的没有麦香味， 关键还不挡饱；这个不叫纯碱馒头， 叫发面馒头 。
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如何蒸纯碱馒头1.二， 纯碱与小苏打搭配使用 。 用老面发好的面， 必须用纯碱中和其酸度， 但是单纯使用纯碱， 馒头坯醒发很慢， 时间过长又会缺碱， 最好再加些小苏打 。 一般纯碱与小苏打比例的2:1 。 加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定 。 10斤发面两者用量50一60克左右 。 此量不足会是熟了的馒头表面裂开 。 不过还要注意， 纯碱与温水能化成纯碱水了， 而加入小苏打会形成小颗粒， 因此只能混在一起撒入面团中 。
2.三， 把握好揉面食水量 。 发酵好的面团要适量加入干面粉， 注入适量的水和撒入纯碱、小苏打， 经手或和面机揉制或搅拌 。 发面中的干面粉加入多少对馒头有很大关系， 在发面硬而不软的前提下， 面团的食水率在40%以下 。 过硬、过软馒头坯很难成形 。
3.四， 馒头坯的醒发 。 为了是馒头个大而且蓬松， 醒发坯是必不可少的， 但是馒头坯不同于花卷 。 每一层笼屉只能预热一次， 然后叠加起来， 靠笼屉内和室内温度自然醒发， 切忌两次以上又预热 。 不然会对馒头起泡留下隐患 。 醒发程度视坯增大程度来定 。 醒发时间在40分钟以上 。
4.五， 开蒸要变火温 。 因顶层笼屉馒头坯做得相对迟些， 坯不是很大， 蒸馒头应大温水大火开蒸这样能促使它“二次醒发”， 同时能快速上气 。 待笼盖气孔有热气冒出时计时， 然后使用中火 。 视笼屉数量和自己经验确定停火时间 。 但在停火前10分左右， 要用小火 。 不断的变幻火温能有效防止起泡现象 。
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