导读：扯面怎么做的1.做法：准备面粉500克， 盐3克增加筋性， 加水将面顺一个方向揉成光滑的面团， 然后醒10分钟揉一次， 反复几次使面团有劲以便更好的扯面， 将揉好的面团切成大小均匀的剂子放到小盆里面醒， 面团表面... ...在网上有很多关于扯面怎么做的的知识， 也有很多关于拽面和面的正确配方的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于扯面怎么做的的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~扯面怎么做的1.做法：准备面粉500克， 盐3克增加筋性， 加水将面顺一个方向揉成光滑的面团， 然后醒10分钟揉一次， 反复几次使面团有劲以便更好的扯面， 将揉好的面团切成大小均匀的剂子放到小盆里面醒， 面团表面一定要刷上油， 然后盖上保鲜膜醒面一个小时左右， 准备豆芽50克， 小油菜2颗， 小葱， 香菜， 辣椒粉适量， 醋， 鲜酱油， 姜末， 蒜末， 盐， 糖， 鸡精 。
2.一个小时后面团变得柔软， 取一个小面剂子， 用擀面杖上下均匀擀宽点， 用筷子在中间按一下， 用手扯住两端， 轻轻的在桌子上摔打扯长， 然后我们沿着中间筷子压的印子撕开， 一根面条就变成两根面条， 大约5厘米左右 。 锅里放水， 烧开放扯好的面， 煮熟捞到碗里备用， 不要过凉水， 把豆芽， 油菜烫熟放到面上， 放葱末， 姜末， 蒜末， 辣椒粉， 锅里油温一定要高， 直接泼到辣椒粉上， 瞬间香气四溢， 然后放上醋， 鲜酱油， 一点点糖， 鸡精， 香菜搅拌均匀即可食用 。
3.锅里放上水烧开， 拿一剂面团， 用擀面杖擀开， 擀成长条， 切成段， 用擀面杖放面上面比直， 用刀划， 边划边往后 移动， 想吃宽就划宽， 想吃窄的就划窄的， 划完之后， 手拿两条扯， 边扯边放锅里煮， 扯完后， 用筷子划拉煮熟， 放上洗好的小青菜， 或韭菜一烫， 和面一起捞到碗里， 放上我们炸好稀油辣椒， 放上盐， 醋拌均匀， 美孜孜的， 香喷喷的扯面条就做好了 。
4.将面片用手指捏成厚度均匀， 再用两手捋长 。 在捏面的基础上， 两只手分别捏住面条的两头， 轻柔地上下甩动 。 随之增大甩动的幅度， 即两手臂慢慢向外扩展， 一定要感受面的筋度和节奏扩展， 不然易断 。 适当大小的面片扯出来的面差不多有5米长 。
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拽面和面的正确配方1.扯面， 是陕西的传统美食， 在陕西基本上人人爱吃， 人们说的最多的就是油泼扯面、油泼棍棍面、臊子油泼面、biangbiang面等， 陕西人几天不吃面就会觉得缺点什么？而且很多人都喜欢吃干拌燃面 。 我也喜欢扯面， 从小吃到大， 即使现在也经常念念不忘， 隔三差五就要自己做着吃一顿 。 下边我就给大家说说臊子扯面的做法 。
2.备料:高筋面粉2斤， 盐8克， 水460克， 豆腐200克， 韭菜100克， 肥瘦猪肉1斤， 大葱半根， 生姜1小块， 干辣椒段20克， 老抽少许， 大酱少许， 陕西香醋1瓶， 菜籽油适量， 小葱4根， 香菜3根， 小香8克， 八角2个， 香叶4片， 花椒3克， 桂皮3克， 白酒少许， 陕西秦椒粗辣椒面 。
3. 和面， 2斤面， 6克盐， 460克水， 边打面边加水， 打成絮状， 然后揉光， 搓成粗条， 然后下剂子， 大约一小把一个， 然后再搓成大约两根手指粗细条， 放在刷过油的盘子中， 面条与面条之间都要刷上油， 然后再用保鲜膜盖上醒20分钟 。
4. 炒臊子， 将切好的肥肉先下锅炒出猪油， 再下瘦肉炒至发白， 再加入白酒、葱、姜、干辣椒段炒香， 加入老抽少许、大酱少许、炒香， 加水没过肉， 放入料包， 炖10分钟， 出锅备用 。 豆腐切玉米粒大小的粒， 韭菜切大米粒大小 。 备用 。
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