红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等 ， 营养价值很高 。红薯发芽可以吃吗红薯发芽后还可以吃 。
红薯发芽后并不会产生对于人体有害的成分 ， 只要将红薯上长的芽去掉就可以食用 ， 更不会出现什么传说中的中毒症状 。但有一点大家要注意 ， 红薯长芽后由于营养和水分的大量流失 ， 吃起来不仅口感不好 ， 而且还会失去食用价值 。至于说吃发芽红薯会中毒的说法 ， 是没有任何依据的 ， 也是不科学的 ， 纯属生活中的误区 。
长芽的红薯含毒吗自然长芽的红薯可以吃 ， 本身没有毒素 。
但需要注意的是长芽的红薯如果表皮出现褐色或黑色斑点 ， 就不能食用了!红薯常见的病害主要就是黑斑病及软腐病 。红薯要是带有黑斑病 ， 表皮就会出现褐色或黑色斑点 ， 干瘪多凹 ， 里面变硬发苦 。红薯中所含毒素耐热 ， 因此吃有黑斑点的红薯 ， 很容易引起中毒 。
这种毒素虽经水煮火烤 ， 其生物活性不会被破坏 。食用后 ， 多在二十四小时内发病 ， 出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状 。严重的 ， 还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡 。
因此 ， 有黑斑、发硬、苦味、霉变的红薯 ， 一定要扔掉 ， 千万不要吃了 。
红薯既是营养丰富的食物 ， 还能够对很多种疾病有食疗的作用 。吃红薯的好处很多 ， 但必须要讲究科学的方法 。
吃红薯要注意什么1、红薯不可以生吃 。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏 ， 难以消化;而且红薯中的气化酶不经高温破坏 ， 吃后会产生不适感 。
2、红薯需要煮熟再吃 。红薯如果没有熟透 ， 它的颗粒状淀粉就很难消化 ， 也就谈不上有什么营养了 。因此 ， 夹生红薯吃不得 。
3、肠胃不好的人尽量少吃红薯 ， 否则就可能出现腹部不适的症状 。
4、红薯不要和下列食物同时吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿 。否则 ， 容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡 。
5、红薯含脂肪和热量极少 ， 因此要和米面搭配起来吃 。否则 ， 当时吃得挺饱的 ， 一会儿就又饿了 。
6、红薯最好中午吃 。经过一下午的消化和阳光照射 ， 钙质就会被充分吸收 ， 还不影响人体从晚餐中吸收钙 。
7、长黑斑的红薯一定不要吃 。否则 ， 不仅极易引起急性食物中毒 ， 而且还会损害肝脏功能 。
8、红薯吃多了 ， 就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状 。因此 ， 吃红薯的时候 ， 想着配点儿咸菜和菜汤 ， 上述症状就不会出现了 。
9、不要吃凉红薯 ， 吃了容易引起胃肠功能紊乱 。
红薯要怎么保存温度过低 ， 红薯会受凉 ， 形成硬心 ， 很难煮熟;温度过高(长时间处于18℃以上) ， 红薯会生芽 。红薯最佳保存在15℃的环境中 ， 而量要保持通风透气 。可以将红薯保存在一个透气的木板箱内 。假如没有木箱 ， 在堆积红薯的当地和靠墙处要垫上一块木板 ， 然后再盖些东西 ， 以防受潮 ， 但不要封闭在塑料袋中 ， 否则容易腐烂 。
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