有的菜肴烹制时放入少许料酒 ， 不仅能除味 ， 还能增鲜提味 ， 而很多人做菜时喜欢用白酒代替料酒 ， 觉得白酒度数高 ， 去腥味的效果更好 ， 那么料酒可以用白酒代替吗？【料酒可以用白酒代替吗】料酒是什么烹饪用酒统称“料酒” 。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 ， 有利于咸甜各位充分渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。
料酒有什么作用料酒含有一定量的乙醇—酒精 ， 在烹制肉类及鱼类时 ， 放适量料酒加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用 ， 可增鲜提味；在烹制绿叶蔬菜的时候加少许料酒 ， 可以保护叶绿素 。
白酒可以当料酒用吗白酒不可以当料酒用 。白酒与料酒的成分含量差异大 ， 尤其是白酒的乙醇浓度高 ， 用来烹制菜肴对菜肴的本味有很大影响 ， 反而会过犹不及 。
白酒为什么不可以当料酒用白酒不可以当料酒用 ， 是因为白酒的乙醇含量高于料酒 ， 一般在57%左右 ， 而且糖分、氨基酸的含量又很低 ， 大大少于料酒 。如果用白酒烹制菜肴 ， 乙醇不易挥发 ， 容易破坏菜肴的本味 。
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