导读：水汆丸子怎么做教程1.汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁 。 肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉， 三肥七瘦最好， 回家冲洗干净后， 先切小丁， 然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅 。 干净卫生不说， 自己剁的肉馅因为经过... ...在网上有很多关于水汆丸子怎么做教程的知识， 也有很多关于汆丸子怎么下锅的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于水汆丸子怎么做教程的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~水汆丸子怎么做教程【水汆丸子怎么做教程】1.汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁 。 肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉， 三肥七瘦最好， 回家冲洗干净后， 先切小丁， 然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅 。 干净卫生不说， 自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好， 下锅后不会一煮就散， 更耐煮， 煮好的汤色也更为清亮 。
2.猪前腿肉去皮清洗干净， 想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心， 然后切成半厘米左右的丁， 最后细细剁成有粘性的肉馅 。 取一大点的料理盆， 加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐， 在打一个鸡蛋进去 。 用筷子顺着一个方向搅拌， 至肉馅上劲儿就可以了 。
3.水汆丸子是一道做法简单， 却又是需要一些小技巧才能做好的汤菜， 有些朋友做出来的丸子要不会散， 要不就是口感很柴， 要不就是汤不清， 这些问题都是在一些细节上没做好， 下面我就来详细讲解这水汆丸子要怎样才能做好， 在哪些步骤要注意什么 。
4.把剁好的肉馅装入盘中， 然后分3-4次加入姜葱水， 每加一次水就顺着一个方向打上3分钟， 直到肉馅把水吃完就继续加水， 再继续顺着一个方向搅打， 一直把水加完， 搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打， 这样才能打发上劲， 才能把肉馅的角质蛋白打出来 。
文章插图
汆丸子怎么下锅1.一 汆丸子想要好吃， 功夫在打肉馅， 猪肉选择七分瘦三分肥的后尖， 筋比较少， 这个比例不会很柴， 丸子要想光滑一些， 肉馅剁的略微细一点， 加盐 ， 胡椒粉， 黄酒， 和葱姜水开始顺一个方向快速搅动， 把肉馅打黏糊打上劲， 一斤肉馅至少打半斤葱姜水进去 。
2.3， 因为盐有凝固和渗透的作用， 所以只用盐去给肉馅儿上劲， 能更好地保留肉馅儿的香味儿 。 在搅拌的过程中， 一定要按着一个方向， 由轻到重由慢到快， 把肉馅儿搅打上劲儿 。 如果， 不按一个方向搅拌， 肉馅就会发散， 不成形 。 在肉馅儿中除了要加猪油也要加适量的香油更加提升肉馅本身的香味 。
3.4， 在锅中水开了下丸子的时候， 要把火关上， 以免因为水面沸腾使丸子过早的成熟 。 使肉质发柴， 影响本身脆嫩的口感 。 丸子馅儿都下到锅中， 再开火， 使丸子统一成熟， 也要尽快调味儿， 离火出国， 减少丸子在火上受热时间， 保持香浓鲜嫩的口感 。
4.下面开始调味， 加入盐20克， 味精30克， 鸡精36克， 白糖3克， 胡椒粉8克， 蚝油8克， 料酒10克， 香油20克， 13香10克， 姜末， 葱末适量， 再加入鸡蛋清十个， 然后顺着一个方向搅拌上劲 。 用一根筷子插到上面不倒的时候就行了 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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