3.爆炒鸡胗是一道地地道道的传统鲁菜经典 ， 这道菜以鸡胗为主料 ， 青红椒、竹笋、水发木耳、蒜苗为辅料 ， 爆炒而成 。 以成菜后 ， 色泽酱红、咸鲜适口、脆爽怡人为最大特点 。 所以 ， 这道菜的核心技术就在于鸡胗的处理 。 鸡胗相当于鸡的胃部 ， 因为研磨食物的原因 ， 口感特别清脆爽口 。 但是 ， 稍有不慎 ， 炒出的鸡胗火候便过了 ， 如同嚼蜡 。
4.鸡胗去腥脆嫩秘诀 ， 20年大厨教你 ， 地道鲁菜爆炒鸡胗做法 。 鸡胗如何才能不腥又脆嫩？关键要做好这几点：鸡胗的刀工处理 。 鸡胗有一层外膜与内筋膜 ， 口感特别韧 ， 一定要把内外筋膜片去 ， 要不 ， 炒出的鸡胗嚼不动 。 这还不算完 ， 初步处理的鸡胗 ， 要打上菊花花刀 ， 增加接触面积 ， 快速成熟 ， 口感才脆爽 。 处理好的鸡胗要加入适量白醋 ， 足量清水 ， 浸泡1小时 ， 彻底去除内脏的腥味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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