导读：馒头怎么发酵面团?1.馒头，怎么发酵？馒头是北方人的主食，一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前，人们都是用老面，也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面，不蒸熟，留着下次蒸馒头做面引子用 。 后... ...在网上有很多关于馒头怎么发酵面团?的知识，也有很多关于做馒头怎么才能发好面啊?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于馒头怎么发酵面团?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~馒头怎么发酵面团?1.馒头，怎么发酵？馒头是北方人的主食，一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前，人们都是用老面，也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面，不蒸熟，留着下次蒸馒头做面引子用 。 后来有了酵母，用酵母发面快，不用保存老面，用酵母发面的人越来越多 。
2.发面食品松软可口有麦香，好多人都喜欢吃 。 但多数人都是从外面买做好的，不会自己在家做，总觉得发面食品做起来费事，而且自己总做不好 。 其实馒头面团发酵很容易，只要学会一些小技巧，做两次就有经验了，学会后自己可以在家换着花样做 。 我们平时在家做馒头时，发面的方法一般有两种 。 就是直接发酵法和老面发酵法 。 下面我详细说下：
3.直接发酵法制作时间比较短，方便快捷 。 只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀，揉成面团 。 然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右，直到面团内部充满了二氧化碳气体，变得蓬松柔软，体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了 。 这时面团就发好了，可以开始蒸大馒头 。 再啰嗦下，面团为什么会变大的？这个问题以前我儿子总问我 。 面团会变大，是因为酵母菌生长和繁殖的作用 。 酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质，然后产生了二氧化碳 。 随着发酵时间的延长，面团里会产生酒精、水等一些物质，所以面团会膨胀，变得柔软 。
4. 老面团偏酸，所以制作过程中可以加点碱 。 一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱，加完碱再醒七八分钟 。 食用碱加入要适量，一般300克左右的面团加1克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解，再加入面团 。 食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点 。
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做馒头怎么才能发好面啊?1.提示：这一步大家注意酵母水不能一次性放入面粉当中，要一点一点的倒，倒一点搅拌几下，然后再倒入酵母水，这样直到面盆里面的面粉成絮状，没有干面粉在盆底为止 。 白糖可以增加酵母活性，达到让面粉快速的发酵的作用，让发面的速度更快，这样发面5分钟就能发好面，而且蒸出的馒头又白又软 。
2.我们是豫南地区我们这边蒸馒头都是高活性的干酵母一般都选用安琪牌的，一包可以发面三至5公斤 。 把酵母直接放在35度左右的温水当中加入适量面粉，把面团揉成表面光滑，盖上蒸布醒发一个小时左右到面团体积膨大一倍，出现蜂窝状即可蒸馒头啦，如果是冬天的话，可以将面放在盆里面，锅里做上热水发酵一个小时左右 。 就可以啦非常方便 。
3.蒸馒头大多数人只知道加酵母，其实再加这2样，蒸的馒头又白又松软，越吃越香 。 第一就是在和面的时候，往面粉中加入白糖，这样不仅能加速面团发酵，还能使蒸出的馒头更加香甜；第二是加入牛奶，蒸馒头之前的面里放牛奶，不仅可使馒头有牛奶的清香，还能使馒头更软，口感更好
4.发面最常见的方法不外乎两种，一是传统的老面发酵，再者是新兴的酵母粉发酵 。 酵母粉较前者更快捷，倍受青年人青睐 。 老年人受传统的影响对前者则情有独钟 。 我也认为后者蒸出的馒头就口感而言较前者略胜一筹 。 由于饮食习惯民族风俗不尽相同，做馒头方法也不拘一格，总之只要适合自己的口感就是上等美食 。
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