我很喜欢吃芦笋 ， 这次又从菜市场买了一些芦笋回来 ， 打算做一个素炒芦笋 ， 请问做素菜芦笋要不要焯水呢？炒素芦笋要过水吗建议过水 。
芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心 。
芦笋怎么焯水将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可 。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失 。
素炒芦笋削皮吗比较较嫩的芦笋是不需要削皮的 ， 如果是有点老的芦笋就必须要削皮 。
一般芦笋的上半截比较嫩 ， 可以直接用 ， 不需要去皮 ， 而下半截质地坚硬 ， 如果连皮炒的话 ， 外皮是无法炒软的 ， 所以这半截需要去皮 ， 以免影响口感 。
芦笋怎么去皮1、将芦笋从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了 ， 几下就可以把老皮全部撕下来 ， 顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
2、如果不好用手去皮的话 ， 可以利用刮皮器 ， 先把芦笋平放在桌子上 ， 左手按住芦笋顶部 ， 右手拿着刮皮器从根部开始削皮 ， 很快就可以削好一根完整的芦笋了 。
素炒芦笋怎么炒好吃材料：芦笋、蒜、姜、豆豉、泰椒、盐、海鲜酱油、蚝油、鸡精 。
步骤：
1、芦笋洗净去皮切片 ， 不用太薄 。
2、豆豉用小碗装十几颗用开水泡上备用 ， 蒜切片、泰椒切段、姜切条 。
3、锅烧热加入适量油 ， 待油温升高放入姜、蒜爆锅 。
4、然后马上把芦笋放入翻炒3-5分钟 。
5、加入豆豉汁、酱油、耗油、泰椒继续翻炒一会 。
【炒素芦笋要过水吗 芦笋怎么焯水】 6、再加入盐、鸡精 ， 炒到没剩多少汤汁即可 。
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