初秋鲜枣上市 ， 一颗颗红绿相间、饱满光泽的鲜枣甚是惹人喜爱 。然而 ， 在海口市最近一次突击检查中 ， 查封了一辆货车上约3.3吨疑似问题青枣 。不法分子将劣质枣经糖精钠温水浸泡 ， “生产”出卖相颇佳的青枣 ， 现已有部分“糖精枣”流向市场 。糖精枣的实验鉴别实验目的 本实验按照网上所传的“糖精枣”的制作秘方 ， 对青枣进行相关处理 ， 探究区分“糖精枣”与正常枣的方法 。
实验方法 以青枣为原料 ， 进行热水烫、糖精钠溶液泡两道工序处理后 ， 将正常枣和“糖精枣”在室温下贮藏 ， 观察其品质变化情况 。
实验结果 1.经过处理后的青枣慢慢泛起红晕 ， 10小时后 ， 青枣大部分变成暗红色 ， 红色较均匀 ， 但色泽并不鲜亮 。
2.“糖精枣”的表面有种黏黏的感觉 ， 而正常枣表面较为光滑；用手捏开“糖精枣” ， 发现枣皮与枣肉有分离 。
3.用舌尖舔 “糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味 ， 细细品味会感到苦 。用水冲洗后 ， “糖精枣”甜度会明显降低 。
4.一天后 ， “糖精枣”变软 ， 表面褶皱明显 ， 而正常枣比较硬 ， 表面光滑 。
实验室建议 本实验证明青枣经过一定的处理确实可以变成有甜味的红枣 。由于糖精钠对人体健康有害无益 ， 因此消费者在选购鲜枣的时候一定要注意 。
糖精枣的普通鉴别首先要看颜色 。“糖精枣”遍体暗红 ， 色泽并不光亮 ， 而天然枣色泽鲜亮 ， 红得不均匀 。
其次用手摸 。“糖精枣”表面发黏 ， 用手捏会发软 。最后可以用舌头舔 ， “糖精枣”的表皮很甜 ， 甚至发苦 。
此外 ， 有研究显示 ， 半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣 。因此 ， 不管是从营养 ， 还是从安全的角度出发 ， 青里带红的枣都是最佳选择 。
秋天吃枣的讲究1、我们常吃的有鲜枣、干枣、蜜枣和醉枣等 。鲜枣不仅甜脆多汁 ， 而且营养丰富 ， 其中维生素C含量最高 ， 每100克中有243毫克的维生素C 。此外 ， 其含有的人体必需的胡萝卜素也远远超过其他枣制品 。
2、鲜枣在常温下几天就会失去鲜脆的口感 ， 为了方便保存 ， 可以将鲜枣晒干制成干枣 。但枣晒干后 ， 少了溶于水的维生素C ， 对其他营养素也有较大影响 。但干枣中的钙含量比鲜枣的要高 。
3、醉枣醇香浓郁 ， 脆甜宜人 ， 又可长期保存 ， 但醉枣的营养损失更大 ， 其中的维生素C几乎全部被破坏 。但醉枣因为风干后水分大量流失 ， 而且经过酒的浸泡后 ， 矿物质含量增多 ， 所以醉枣的钙含量是这几种枣制品中最好的 ， 每100克含75毫克 。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式 ， 但蜜枣的热量较高 ， 每100克中含碳水化合物78.9克 。
4、鲜枣最好生吃 ， 有利于营养的吸收 。而干枣比较适合煮粥或煲汤 ， 能将营养成分很好地释放出来 。和鲜枣、干枣相比 ， 蜜枣中营养成分最少 ， 含糖量最高 ， 也最好用来熬粥 ， 可以稀释蜜枣中糖的浓度 。
红枣的食疗方秋季较为干燥 ， 而红枣性味温甘 ， 入脾胃经 ， 有补脾和胃 ， 益气生津 ， 养血安神 ， 解药毒的功能 。所以秋季用红枣来进行食疗也是非常有效果 ， 下面推荐两个红枣食疗的方子：
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