可以用面粉制作的面食有很多种 ， 可以分为两类 。 一类是死面 ， 如馅饼、饺子、锅贴、面条等 。 优点是能很快形成 ， 但不容易消化 ， 尤其是老人和小孩要少吃 。 另一类是馒头、馒头、花卷等 。 里面多孔 ， 特别容易消化吸收 ， 适合大多数人的胃口 。 在很小的时候 ， 很容易吃到 。
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蒸馒头的时候 ， 很多人都好奇一个问题 。 为什么在馒头里放糖？其实这些都是教训 。 总之 ， 白糖可以活化酵母 ， 帮助面粉发酵 ， 让馒头更软 。 具体化学式我们就不一一解释了 。 粗略地说 ， 酵母是一种微生物 ， 通过自我繁殖增加气体 ， 使面团迅速膨胀 。
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白糖对酵母粉的繁殖起到了很好的加速作用 。 酵母里加白糖 ， 就跟给员工涨工资一样 。 大家更加努力 ， 挥汗如雨 。
配料：面粉 ， 酵母粉 ， 温水 ， 碱性面条 。
调料：白糖
1.准备270克温水 。 水温不热 。 勺入5克酵母粉和7克白糖 。 顺时针搅拌它们 ， 让它们融化 。 用这种酵母水做面条会比直接放酵母粉效果更好 。
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2.准备500克面粉 ， 倒在水边 ， 搅拌 ， 用筷子翻动 ， 直到面粉完全吸收水分 ， 变成蓬松的面粉 。 水和面粉的比例要控制好 。 按照这个比例 ， 由于面粉吸水性不同 ， 会上下浮动10克 ， 不会有大问题 。
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3.然后开始揉面 ， 一直揉到盆光、面光、手光的状态 。 盖上一层保鲜膜 ， 或者扣上锅盖 ， 放在温暖的地方 ， 自然醒来一个小时 。
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4.时间到了可以打开看看 。 面团内部布满蜂窝状气孔 ， 盆几乎满了 ， 说明面团制作成功 。 很多人总说它失败了 。 可以对比一下 ， 看看哪一步出了问题 。
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5.在案板上撒一些干面粉和2克碱性面粉 。 把面团倒出来 ， 开始揉 。 碱性的面粉可以中和一部分酸味 ， 让馒头更香更好吃 。 揉排气 ， 分成等份面剂 。
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6.将面团剂揉成馒头的形状 ， 盖上一层保鲜膜 ， 第二次醒发15分钟 ， 让馒头充分放松休息 。 这一步对于避免馒头塌陷尤为关键 。
【蒸馒头需要发酵粉吗 蒸馒头时为什么要加发酵粉】
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7.水烧开后 ， 铺一层滤布或油纸 ， 防止馒头粘连 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸15分钟 。 最好不要马上开盖 ， 关火再焖3分钟 。
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8.这样蒸出来的包子又白又肥 ， 入口绵软多层次 。 它们非常美味 。 他们可以蘸酱 ， 蔬菜和肉 。 它们营养丰富 ， 味道鲜美 ， 馒头易于消化吸收 。 研究所的朋友们记得行动起来 。
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1.蒸馒头和面条时 ， 一定要用温水 。 40度左右最好不要烫 。 太热会烧焦酵母 。
2.一般来说 ， 500克面粉配270克水就够了 。 因为每种面粉吸水性不同 ， 上下浮动10克 ， 所以问题不大 。
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