很多刚开始做面包的新手 ， 对烘焙教程里的酵母很困惑 。
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1.新鲜酵母
【怎样用酵母做面包 面包用什么酵母发酵】鲜酵母的特点是含有大量水分 ， 所以要低温保存 。
使用时 ， 用面粉搅拌 ， 可在短时间内发酵 。
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鲜酵母一般保存在0-4的冰箱里 ， 想什么时候用就什么时候用 。 想用的时候放在室温下 ， 直到用手捏碎 ， 就可以用了 。
需要注意的是 ， 冷冻会使酵母失去10%-30%的活力 ， 所以需要根据实际情况增加用量 。
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2.活性干酵母
待酵母干透后 ， 倒入温水中 ， 加入糖 ， 浸泡约5-10分钟 ， 使其变软 ， 然后加入面粉中搅拌 。 干酵母的温水要求30-40 ， 加糖量为酵母重量的2% 。
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3.速溶酵母
就是酵母颗粒比较细 ， 不需要处理 。 直接加到面粉里搅拌就行了 ， 不用泡水 。
溶解快 ， 能迅速恢复发酵 ， 活性强 ， 使用的活性干酵母比活性干酵母多 。
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发酵速度：新鲜酵母& gt速溶酵母& gt干酵母 。
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