木耳是我们常食的食材，为了增强其保存时间，木耳经过加工被制成干木耳 。我们食用木耳时需要将干木耳泡发，那么木耳用什么水泡最好呢？木耳用冷水泡发最好木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质 。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢洗水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，1斤可以泡发出8斤左右，口感非常脆爽 。
为什么不用热水泡木耳干木耳一般质地较为干硬，要恢复原状需要一定时间，如果用热水急发，时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂，无法吸收水分，使其出成率降低，所以木耳不适宜用热水泡 。
用淘米水泡木耳好淘米水中含有淀粉，它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质 。将干木耳放置在盒子中，用力摇晃，加速水分子的运作，使水分迅速渗透木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美 。
如何快速泡发木耳1，将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水 。
2，水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨 。
3，将保鲜膜盖上封闭，单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动 。
【木耳用什么水泡最好】 4，一般的干木耳3分钟可泡发，较大的干木耳5分钟即可发涨 。
泡木耳的注意事项1，一般来说木耳用凉水浸泡1~2两天最为适宜，有时间条件下可以使用 。
2，用热水泡发的木耳最好1天之内食用完，以免变质 。凉水泡发的木耳，可以保存2~3天 。
3，泡木耳时可以加入适量的食醋或盐，可以更好的清洁木耳 。
怎样选购木耳上好的木耳可以从外形、色泽、味道、质地来选购 。
卷曲而紧缩，成乌黑色，色泽均匀，味道鲜味厚实，韧性较好，硬度合适不易捏碎 。
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