炎炎夏日，凉拌木耳成了不少人的心头好，滑溜溜的好吃极了，并且木耳营养丰富，能洗刷血管、防结石，预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病，还有补肾、通便、润肺、乌发等功效，是一种营养丰富、滋味鲜美的食物，有着很好的医疗和药物作用 。但木耳处理不当会变成毒木耳，那么怎样吃木耳才能安全又营养呢？两种情况下变夺命木耳久泡木耳不吃 木耳当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，易造成急性生物毒素中毒 。
吃木耳不能狼吞虎咽 未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻 。
所以木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下 。
安全吃木耳有技巧温水泡发 发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会 。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软 。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。
淀粉能清洗干净杂质 木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受 。这里也教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 。
忌和它们同吃 1、木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食 。
2、患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血 。
3、木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良 。
4、另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃 。
泡发时间不宜超8小时 如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快 。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了 。
在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发 。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了 。
三种吃法，营养翻倍木耳营养丰富，可荤可素，建议在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳为主的凉拌菜，多用木耳作为配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，作为日间加餐，可以炖红枣木耳汤 。推荐三种种吃法，清爽可口营养翻倍 。
凉拌木耳洗刷血管 材料：黑木耳适量、香菜、青红辣椒
做法：
1、把青红尖椒洗净切小段，香菜洗净切碎，熟花生米研碎 。
2、陈醋，生抽、盐、白糖调成酸甜味汁 。
3、泡发并焯烫过的黑木耳，撒上辣椒粒，倒进酸甜味汁拌匀 。最后撒上熟花生米碎拌匀 。
红枣木耳汤补虚养血 材料：红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量 。
做法：
1、将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核 。黑木耳用清水泡发，摘洗干净 。
2、把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成 。
木耳炒丝瓜抗癌 材料：丝瓜、木耳各200克，各种调料 。
做法：
1、丝瓜去皮切块；木耳洗净撕片 。
2、锅中油热，下葱花、花椒粉爆香，加丝瓜、木耳翻炒至熟，出锅前加调料 。
【木耳怎样吃会中毒 夏天这么吃可能丢命，别怪没提醒你！】
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