导读：和面加植物油起什么作用1.和面是制作面食的必要步骤 ， 不过对于不同的面食制作来说 ， 需要和面制作的面团也有很大的区别 。 比如馒头、面条、包子、面包、饼干、酥饼等等 ， 虽然它们都是需要和面制作的面食 ， 但是所需要... ...在网上有很多关于和面加植物油起什么作用的知识 ， 也有很多关于油泼面?用什么油?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于和面加植物油起什么作用的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~和面加植物油起什么作用【油泼面？用什么油？ 和面加植物油起什么作用】1.和面是制作面食的必要步骤 ， 不过对于不同的面食制作来说 ， 需要和面制作的面团也有很大的区别 。 比如馒头、面条、包子、面包、饼干、酥饼等等 ， 虽然它们都是需要和面制作的面食 ， 但是所需要的面团差别不小 ， 加入油脂的方法和目的也并不一样 。
2.制作面食和面的时候 ， 一般我们印象中必须的物质就是面粉和水而已 。 但是根据不同的面食制作需求 ， 可能还会用到酵母、泡打粉、盐、糖等来改变、赋予面团一些特性 ， 植物油的加入也同样是这个目的 。 通过简单总结一下 ， 和面时候加入植物油的主要作用有以下几点：
3.面粉的主要成分就是淀粉和谷物蛋白 ， 我们常说的“筋性大小”主要指的就是谷物蛋白与水结合之后的效果 。 筋性越强 ， 面团的弹性越好 ， 但是蒸煮烘烤出来的面食就会更有弹性和韧性 ， 质地会稍微偏硬；而筋性越弱 ， 面团就越柔软 ， 蒸煮烘烤出来的面食就会更轻柔、更绵软 。
4.植物油的作用是可以在面筋的界面上紧紧贴附住 ， 从而让面团更加的柔软 。 不过油脂的加入会阻碍面筋的继续生成 ， 毕竟油具有一定的疏水性 ， 可以降低面粉中面筋与水分的进一步结合 。 所以在和面时加入一些植物油 ， 可以让面团更加柔软 ， 比如在制作馒头的时候加一些油揉进面团里 ， 就可以让蒸好的馒头更加松软有弹性 ， 又不会偏干硬 。
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油泼面?用什么油?1.把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟 ， 放在调好料汁的碗中 ， 上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐 ， 面条上沾着料汁和辣椒 ， 吃一口 ， 满口生香 ， 别提有多美了！
2.油泼面名字的由来是根据其形式上的做法而来 ， 除了这个名称以外 ， 根据面条的制作形式油泼面又被叫未扯面 ， 抻面等等 ， 因为油泼面的面条属于盐水面 ， 其面条宽而厚实 ， 所以通过不断的拉扯摔打 ， 使得面条变得薄厚适宜 ， 长度适中 ， 从而在外形上以及口感上达到最佳的状态 。
3.之所以这么说 ， 是因为这块地丰产 ， 更“博产” 。 从苹果、梨、大枣、核桃、柿子、石榴、葡萄、猕猴桃到大米、小麦、谷子、高粱、玉米再到青菜、土豆、红薯、蒜、葱、韭菜、芹菜、胡萝卜、萝卜……不用出关中 ， 主食、菜、调料都可以自给自足 。 并且 ， 需要特别说一下的是 ， 这些农作物往往还会“优产” 。 也就是说 ， 任何一样 ， 都有特别好的 ， 好到全国闻名的 。 比如 ， 兴平的辣蒜 ， 韩城的花椒 ， 户县的葡萄 ， 周至的猕猴桃 ， 富平的柿饼 ， 临潼的石榴 ， 咸阳的苹果……
4.油泼面以biangbiang面条 ， 再配上葱花、蒜沫、粗辣椒粉、绿叶青菜、黄豆芽 ， 烧热的“菜籽油”泼上去 ， “滋啦”声响起葱蒜的香味扑鼻而来 ， 浇上酱油、香醋 ， 搅拌开再剥一头大蒜咥上一囗“嘹咋咧！”吃完喝上一瓶冰峰汽水美滴很 。
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