导读：怎样做玉米面饼子又香又好吃?1.而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”这样做出来才会蓬松柔软， 按照我们使其变得松软方式的不同 。 大概有两个制作思路， 一种是东北风格的质朴粗犷型：一种是香甜... ...在网上有很多关于怎样做玉米面饼子又香又好吃?的知识， 也有很多关于玉米面发得挺好,为什么蒸完了发硬?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎样做玉米面饼子又香又好吃?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎样做玉米面饼子又香又好吃?1.而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”， 这样做出来才会蓬松柔软 。 按照我们使其变得松软方式的不同， 大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型， 一种是香甜松软的清新类型， 下面我们分别说说 。
2.答：加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃， 除去一些个人关于食物的情感回忆之外， 很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的 。 我爸妈他们小时候， 以及我的一些长辈年轻的时候， 就经常吃玉米面饼子， 但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃， 而是因为他们那个时候没有选择的条件 。 而我们现在有这个选择的条件， 所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的 。
【玉米面发得挺好,为什么蒸完了发硬？ 怎样做玉米面饼子又香又好吃？】3.答：跟其他很多面食都一样， 这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵， 其实也可以用老面肥来做， 只不过发酵太难控制 。 同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作， 相对的也更节省时间， 只不过是在营养层面有点损失而已 。 总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体， 在加热过程中这些气体会膨胀， 就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了 。
4.答：玉米饼子要做的松软的话， 就不能做的太薄了， 不然的话煎出来就是玉米面饼干了 。 而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟， 所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程， 用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透 。 不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去， 这样可以节约烹饪时间， 底部也不会被水泡的“浮囊”了 。
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玉米面发得挺好,为什么蒸完了发硬?1.玉米面本身颗粒粗， 如果只发酵玉米面， 那么它的发酵效果并不太好， 做出的面食品口感粗糙而且很硬， 所以我们在制作玉米面发酵面食品时， 都会在玉米面中加入一定数量的面粉， 这样可以使玉米面的发酵效果更好， 食用口感更佳 。
2.用玉米面做发酵面食， 最好放一些面粉共同发酵， 但面粉的数量不要太多， 制作玉米面发糕时， 可以按1:1的比例进行发酵 。 制作玉米面发糕， 我们需要将发糕做的萱软一些， 所以需要加入多一些的面粉， 让面团发酵的更松软一些， 这样蒸出的发糕才会蓬松松软 。
3.我们平时在发酵玉米面粉时， 与发酵普通面粉的操作手法， 还是有区别的 。 在和制面粉时， 我们都是采用揉制面团的方法， 这样能将面团揉制的更加均匀一些 。 可我们在和制玉米面团时， 就要采用揣面的方法， 也就是用攥拳下压面团， 或者用抓捏面团 。 这样可以破除玉米面团的筋性， 使玉米面团在蒸制成熟后， 保持萱软的口感， 而不会变的很硬 。
4.当然， 这是根据自家人的口感来调配的， 北方人可能会相反， 他们放玉米面的比例会多些， 只是我们吃不习惯， 感觉有些粗， 比较难咽 。 记得有回去北京玩， 在一家餐馆里点了一道铁锅炖鱼贴饼， 那玉米饼只勉强吃了四口就没法再吃下去了 。
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