导读：怎么把猪骨头汤煮白1.“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品， 属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品， 一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成， 由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭... ...在网上有很多关于怎么把猪骨头汤煮白的知识， 也有很多关于牛骨头怎么熬高汤?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎么把猪骨头汤煮白的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎么把猪骨头汤煮白1.“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品， 属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品， 一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成， 由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱， 目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中， 下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬的又香又浓白 。
2.其实骨头汤之所以能被熬的奶白色， 主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内， 脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内， 搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后， 从而做到整体汤品均匀奶白诱人， 与高蛋白质高钙质没有任何关系， 因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的， 很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内， 因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白， 喝着也并不营养也不如饭店鲜香 。
3.如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白且香浓可口的话， 绝非只是把骨头洗净就下锅这么简单， 之前我有在一家餐饮连锁机构看过一位厨师熬骨头汤， 他的做法就让我大为惊奇：他把骨头洗净后既不焯水也不直接炖煮， 而是直接放入油锅内炸， 没错， 你没听错就是下锅炸， 把骨头表面炸变色， 里面骨髓炸发软发酥后， 再起炖锅热水下锅进行炖汤， 注意是开水下锅， 途中将所有浮沫全部撇除不用， 当然也加了葱姜， 不过就从骨头角度来讲， 他确实只用到了猪筒骨， 但熬出来的骨头汤确实做到了香浓奶白， 且味道鲜美， 因此这一个特殊步骤我便记下了， 后面也会解释原理 。
4.当然饭店一般也有不油炸的厨师， 他们讲究汤品低油脂高鲜美， 所以会选择同时多加入一些鸡架骨来与猪骨头搭配炖煮， 因为鸡架骨内本身具有味道更为鲜美鲜香的鸡油， 因此与猪筒骨内的骨髓油脂一同炖入汤内可以做到更为提香增鲜且汤色更浓白的效果 。
文章插图
牛骨头怎么熬高汤?1.而牛棒骨的选择也分为两种， 一种是新鲜的牛棒骨， 另一种则是冷冻的牛棒骨， 这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响， 如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的， 如果是冷冻的牛棒骨， 那么就有很大的异味了， 除了牛身上本身所带有的膻味， 还有因为长期储存所造成的异味， 一般冷冻的原材料异味都很大 。
2.在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理， 也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时， 泡水处理的目的是， 去除牛棒骨上所带有的血， 同时能清除牛棒骨上的脏东西， 期间如果水变得比较浑浊【也就是被血染的太红了】， 最好是多换几次水 。
3.以上就是牛骨高汤的制作流程， 牛骨高汤的制作流程很简单， 只需要注意几点， 熬制高汤需要打去沫子， 同时香料包的熬制时间， 这两点做好了加上原材料的前期处理， 熬制的高汤鲜香十足， 下面给出熬制高汤所需的香料配方比例 。
相关经验推荐
- 我的番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事呢 番茄炒蛋要怎么才出汁水呢
- 淮山怎么样才不会变黑 淮山怎样不会变黑
- 去皮的淮山怎么保存 去皮的山药怎么保存
- 铁棍山药要蒸多久 铁棍淮山怎么蒸窍门
- 西安有户口没房子怎么上学 没房没户口在西安怎么上学
- 华为超级广角怎么开 华为怎么开启超广角
- xr发短信如何切换卡号 xr发信息怎么切换号码
- xr的无线充电怎么使用 xr怎么开启无线充电
- 丝瓜怎样管理才能结得又粗又长的果子 丝瓜藤不结丝瓜怎么回事
- 糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？ 酿造糯米酒需要用什么食材,如何发酵呢