导读：天锅蒸酒技巧1.天锅蒸酒是一种古法的酿酒工艺 ， 现代蒸馏工艺是在天锅蒸馏酒工艺改良而来的 ， 现在用纯手工天锅蒸酒工艺的已经很少见了 。 天锅蒸酒是在酒甄上放置一口大锅 ， 锅里放冷水 ， 甄中的酒糟受热会气化再经冷却... ...在网上有很多关于天锅蒸酒技巧的知识 ， 也有很多关于怎样酿白酒出酒率会比较高一些的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于天锅蒸酒技巧的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~天锅蒸酒技巧1.天锅蒸酒是一种古法的酿酒工艺 ， 现代蒸馏工艺是在天锅蒸馏酒工艺改良而来的 ， 现在用纯手工天锅蒸酒工艺的已经很少见了 。 天锅蒸酒是在酒甄上放置一口大锅 ， 锅里放冷水 ， 甄中的酒糟受热会气化再经冷却变成液体酒 ， 天锅蒸酒采用的是缓火蒸馏杂味易挥发 ， 用粮较多 ， 产量少 ， 但是酒体纯净 ， 口感好！
2.长期以来 ， 天锅这种酿酒设备主要用于半固态工艺米酒的酿制 ， 而酿制包谷酒、高粱酒等固态工艺一般不会使用这种设备 。 因此 ， 除了天锅酿酒之外 ， 还有陶坛气缸、铝锡金属蒸馏器、不锈钢蒸馏器等等 。 它们各有优缺点 ， 各有利弊 ， 分别能够满足不同的酿造需求 。 木蒸天锅 。 这应该是使用时间最长 ， 应用范围最广 ， 而且是最原始最传统的蒸馏设备 。 如今 ， 在贵州、广西的很多少数民族聚居的农村地区 ， 这样的酿酒设备非常普遍 ， 绝大部分是家庭自用 ， 但也有少部分是小作坊生产对外销售 。
3.木蒸天锅的优点是 ， 设备传统使用寿命长 ， 无任何污染 ， 蒸馏的纯粮米酒酒质纯正 ， 没有异味 。 缺点是设备笨重 ， 蒸酒的时候耗费体力 ， 木蒸与天锅密封困难 ， 容易漏掉酒蒸气降低酒的产量 ， 蒸酒时间长效率低 ， 并且增加了能源成本 。 陶坛气缸 。 陶坛气缸与木蒸天锅的优点差不多 ， 稍好一点的是陶坛气缸的密封效果要更好一些 ， 基本不会造成酒蒸汽的泄露 ， 从而导致酒的浪费 。
4.在实际的使用过程中 ， 陶坛气缸的缺点也很突出 。 缸体笨重耗费体力 ， 陶坛设备容易破碎 ， 蒸酒的时间长效率低等等 。 如今 ， 已经很少有人使用这样的酿酒设备了 ， 只是在一些比较偏僻的农村偶尔才能见到 。 铝、锡等金属设备 。 在我国很多城乡结合部 ， 绝大多数小酒作坊都是利用这种铝、锡等金属设备酿酒销售的 ， 家庭自酿基本不可能使用这样的低劣设备 。
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怎样酿白酒出酒率会比较高一些【天锅蒸酒技巧】1.毫无疑问 ， 生料酒曲的质量 ， 是出酒率高低的关健 。 质量好的生料酒曲 ， 能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精 ， 出酒率自然就高 。 更深一层次说 ， 质量好的生料酒曲 ， 不仅能水解原料中的支链淀粉 ， 还能水解原料中的直链淀粉 ， 甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精 。
2.酿酒原料发酵不完全彻底 ， 是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖 ， 糖没完全发酵为酒精 ， 其残余淀粉、残余糖还很多 。 酿酒原料发酵不完全彻底 ， 有很多因素影响和制约 ， 下面还将论及这里即不多述 。 酿酒原料发酵不完全彻底 ， 不仅直接影响到出酒率 ， 而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象 ， 这些现象一旦产生 ， 不仅是出酒率问题而是废品问题 。
3.在发酵时由于密封不严 ， 外界空气大量进入发酵容器 ， 同时空气中的杂菌也随之进入 。 尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败 。 众人皆知 ， 发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养 。 醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋 。 酸败的发酵醪液不但出酒率不高 ， 而且其酒质也很差 。
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