导读：炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮1.炖肉是个技术活儿， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷， 对温度和时间的控制要很精确， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结， 60-... ...在网上有很多关于炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮的知识， 也有很多关于炖猪肉为什么会有一股骚味道的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮1.炖肉是个技术活儿， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷， 对温度和时间的控制要很精确， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结， 60-65度肉会突然收缩， 释放出很多肉汁；70度的时候， 结缔开始融化， 温度再高一些， 肉就会烂过头 。
2.主要有三点:肉块要切的大一些 。 猪肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质， 炖猪肉时释放出越多， 肉汤味就越浓 。 不要用大火猛煮 。 因为肉块遇到急剧高热， 肉块不易煮烂， 肉中的香物质会随猛煮时的水气蒸发掉， 使香味减少 。 在炖煮过程中少加水， 以使汤汁味醇厚 。 也不要用旺火， 火一大， 肉便紧缩在一起， 在炖肉时放些萝卜， 肉可很快炖的酥烂， 盐要放迟一些， 否则肉不容易烂 。 炖肉过程中不要加水， 肉之所以鲜美， 是肉中含有鲜味物质 。 如果想肉味鲜美， 应该把肉放在热水里煮
【炖猪肉为什么会有一股骚味道 炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮】3.猪肉经常呈如今我们家常餐桌上， 成为了一道重要食材， 小编爱好吃红烧肉， 信托良多伴侣也爱好吃红烧肉， 可是猪肉老是炖不好， 今天小编告诉你们， 由于你只注意焯水， 想要猪肉软烂香嫩， 窍门在这里， 那就是注意火候， 火候以保持水沸微开为好 。 这时， 水面的浮油不易翻腾， 锅内形成气压， 既保持了肉汤的温度， 又使汤中香气不易挥发跑掉， 炖肉熟得快， 肉质也松软 。 由于大开大滚， 促使肉中卵白质加促热变性而变硬， 不溶于水 。 往后伴侣们在做红烧肉的时辰， 就可以注意这方面的问题了 。
4.食材的选择， 尽量要用笨猪小乳猪， 部位采用猪后丘肉， 不要冷藏， 用新鲜的肉处理食材， 切的时候尽量顺着肉的纹理来切， 不要切大块， 如果必须用大块材料， 可锤子和针锤将肉筋打碎， 那时候先将猪肉焯水撇去血沫， 以后再进行凉水清洗， 再用高压锅简单压上15分钟， 水稍微多放一点， 同时放入山楂， 既能提味， 又能使肉变得软糯压完以后用砂锅小火慢炖， 一定调到小火等肉凉了以后再吃这样的肉入味儿又十分软糯 。
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炖猪肉为什么会有一股骚味道1.过年了， 杀年猪 。 小时候在快过年的前半个月， 我们老家的人们就开始准备杀猪了， 一般一头三四百斤的猪， 四五家就可以把它给分完了 。 一般像这样杀的猪， 皮上的毛都处理的不干净， 回到家， 还要自己， 重新处理一下， 洗干净后再食用 。 小时候烧猪毛用的是一个铁块， 后面一个长长的铁棍子放在煤炉里烧的通红， 然后放在猪皮上面把毛烧焦， 在水里面， 用刷子洗干净 。 现在有一种点液化气的喷枪比以前方便了， 点火后， 很快就可以把多余的猪毛给烧焦， 要把烧黑的地方， 用清洁球洗干净 。
2.烧焦的猪毛没有洗干净：我们知道， 吃猪肉是去毛带皮的 。 猪毛一般用开水一烫， 然后用刀刮， 但是有些狭小的地方刀刮不到， 我们就要用喷枪点火， 烧完之后再用清洁球， 把烧焦的皮给洗干净 。 我们大家在清洗的时候， 可能把烧焦的黑色部分给洗净了， 往往忽略了焦黄色的部分， 这也是炖猪肉时散发出骚味的一个重要的原因 。
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