羊蝎子焯水用冷水还是热水羊蝎子一般建议冷水下锅焯水 ， 因为羊蝎子中会有一股比较重的膻味 ， 还有一部分来自肉里的血水 。掉水时 ， 用冷水下锅在加热的过程还可以使内里的血水慢慢析出 ， 如果是用热水焯会导致很多异味被锁在肉中 ， 最后烧出来的肉味道就会差大味道 差一些 。
羊蝎子制作窍门1、购买羊蝎子时 ， 请让卖家帮忙剁成小块 。自家那种弱不禁风的薄片刀 ， 肯定完成不了这项重任 。
2、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜 ， 它能将羊肉的腥膻味道变为香醇 ， 大家一定要记得放 。
3、把所有的香料用水或白酒浸泡一小时 ， 更容易发挥出香料的香味 。
4、羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上 ， 完全把血水泡出来之后 ， 再多洗几遍 。
羊蝎子的做法推荐材料：羊蝎子1000克、盐适量
炖肉调料：大葱一段 ， 姜一块 ， 花椒20粒 ， 八角两个 ， 桂皮一小块 ， 香叶两片 ， 孜然粒适量 ， 干红椒四个 ， 料酒两匙 。
做法：
1、将羊蝎子用清水反复冲洗 ， 浸泡一小时 ， 去除血水洗净;
2、锅中加适量清水 ， 冷水即放入洗干净的羊蝎子 ， 并放入一匙料酒 ， 水开后氽煮三到五分钟 ， 捞出羊蝎子用流水冲净浮沫;
3、取砂锅 ， 放入羊蝎子 ， 放水 ， 放入全部调料 ， 大火烧开 ， 转入微沸状态煮约90分钟 ， 调入适量盐 ， 再煮30分钟即可 。
【羊蝎子焯水用冷水还是热水】
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