贵州腌菜贵州泡菜和四川泡菜有什么区别 _生活百科

四川泡菜和韩国泡菜有什么区别？哪个味道更好？很多人不知道，增长见识！

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说到泡菜，很多人会说我们四川的泡菜，韩国的泡菜，其实是欧洲的一种酸泡菜。这三种泡菜被称为“世界三大泡菜” 。泡菜在欧洲很少见，韩国泡菜和四川泡菜经常被很多人吃。那么四川泡菜和韩国泡菜有什么区别呢？哪个味道更好？
【贵州腌菜贵州泡菜和四川泡菜有什么区别】

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先说我们四川泡菜。四川泡菜的做法比较简单，主要是用椒盐水浸泡各种食材。在完全封闭的环境中，通过纯厌氧乳酸菌的发酵，形成独特的风味和口感。只要全程没有生水生油，快的话一两天就能吃到，慢的话一周半左右。口感脆嫩爽口，也可以酸辣。

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四川泡菜需要的配料范围很广。几乎所有的绿色蔬菜都可以用来做泡菜，比如萝卜、黄瓜、白菜、芹菜、豇豆、娃娃菜，甚至生姜、大蒜、辣椒。因为是在纯厌氧环境下，盐略少，有益菌含量高，亚硝酸盐少，也有助于消化。

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先说韩国泡菜。韩国泡菜主要以白菜味原料为原料，配以苹果、梨、海盐、辣椒面等配料，在兼性厌氧环境下用乳酸菌发酵而成。味道酸辣爽口，风味独特。但由于是在兼性厌氧环境下发酵，没有水分，盐的比例高，所以泡菜的亚硝酸盐含量相对略高。

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但严格来说，韩国泡菜更多的是一种“泡菜” 。因为不需要用液体浸泡，所以它先用盐把白菜腌好，然后把各种配料做成酱，均匀地涂在白菜上，进行腌制发酵。它不需要封闭的环境，而且都是一次性生产，所以生产周期比较长。这不像四川泡菜，可以边吃边泡。

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以上是韩国泡菜和四川泡菜的区别，两者各有特色。四川泡菜色泽鲜艳，脆爽开胃，去油腻，助消化。泡菜口感丰富，酸甜可口，非常好吃。两者营养差别不大，四川泡菜略胜一筹。口味上，我相对喜欢四川泡菜。

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