鲍鱼的味道是啥样的鲍鱼的味道是什么意思( 二 ) _生活百科

图6
鲍鱼干的烹饪方法非常复杂，需要经过复杂的浸泡过程。做菜的时候需要在汤里煮很久，就像一套虔诚而严肃的宗教仪式。鲍鱼经过烹饪，由韧变软变嫩，鲜嫩的味道也渗入其中。最高级的是“带心鲍鱼” ，中间部分是不凝结的半液态，入口软糯，就像年糕一样。做不出鲍鱼，和烘干工艺，烹饪手法，温度都有关系。
近年来，吃小鲍鱼似乎很流行。我在各种场合见过几次，但仅限于比普通蛤蜊大。当然，小鲍鱼鱼的做法并不比大鱼麻烦，而且很容易吃，所以一般都是吃全身。这里涉及到一个问题，
鲍鱼的内脏含有多种器官，其中俗称“鲍鱼肝”的中肠腺可能有毒。 “鲍鱼肝”的口感和味道极佳，是很多人心目中“堪比鹅肝”的至尊美味。在日本有很多人喜欢它。这种东西有一定概率含有“鲍鱼毒素” ，人吃了后会出现日光性皮炎等症状，但在生活实践中很少，轻微，基本可以忽略不计。

文章插图

图8:湖北钉螺
鲍鱼的形象相当独特，不容易造假，但也不是没有，比如
脉红螺/Rapana venosa就可以加工成假鲍鱼。当然，完整的脉红螺和鲍鱼差别太大，冒充是强螺所难，一般是用大个头脉红螺晒干切片，以“鲍鱼片”的形式示人，蒙的就是懵懂无知的外地游客。

文章插图

图九：皮氏蛾螺
这种螺名为皮氏蛾螺/Volutharpa perryi ，江湖人称“假鲍鱼” ，实际上和鲍鱼没什么关系，青岛部分地区叫它“老婆脚”......老婆脚能吃吗？能，不过据说不好吃，市面上也不多见。也许会有人杠曰：“说不好吃的那是不会做，做好了很好吃” ，其实这种话可适用于一切食材，跟没说一样。

文章插图

图十：七星鲍鱼

文章插图

图十一：石鳖
还有一种“七星鲍” ，市面上偶尔可见。这并不是鲍鱼，而是某种石鳖（如图十），一类相当原始的软体动物。其贝壳由8块壳板覆瓦状排列而组成，周围有一圈外套膜，又称环带；足扁而宽，几占整个身体腹面，适于吸附在岩石表面或匍匐爬行，这一点和鲍鱼类似。虽说此物是赝品，但营养味道足以和真鲍鱼比肩。

文章插图

图十二
【鲍鱼的味道是啥样的鲍鱼的味道是什么意思】关于鲍鱼，今天就讲这么多，真假鲍鱼全都有，下课之前再补充一个小“知识点” 。常听到几头鲍鱼，啥意思？其实“头”是一种民间计量单位， “几头鲍”说的是一斤鲍鱼有几只， “头”数越小的鲍鱼，个头越大。 “青岛大虾”也是的。 Over 。