肉类食物是餐桌上的重头戏 。俗话说“病从口入” ， 作为家人餐桌的把关人 ， 在菜市场和超市里左挑右选 ， 还是不能立马买到优质肉 。如何能不再优柔寡断 ， 买到放心肉、安全肉 ， 是一门学问 ， 下面就教你几招挑出安全肉、优质肉 。怎么挑选猪肉看：鲜和健康的猪肉 ， 瘦肉部分颜色呈鲜红色 ， 颜色为红色或者粉红 ， 如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色 ， 且质地比较硬 。猪肉要光泽 ， 没有液体流出 ， 肉的表面没有任何斑点 。
闻：拿猪肉在鼻子附近闻闻 ， 气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味 ， 就不要买 ， 容易是比较不好的肉 。
摸：用手指压下猪肉 ， 猪肉要有弹性 ， 如果用力按压 ， 猪肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的猪肉 。
怎么选牛肉当牛肉注水后 ， 肉纤维更显粗糙 ， 纤维暴露明显；因为注水 ， 牛肉还会有鲜嫩感 ， 但仔细观察肉面 ， 常有水分渗出；用手摸肉 ， 不粘手 ， 湿感重；还可用干纸巾贴在牛肉表面 ， 纸巾很快就湿透了 。而正常牛肉是手摸不粘手 ， 纸贴不会透湿的 。
另外 ， 牛肉要挑新鲜的 ， 选购时 ， 看肉的颜色可分辨：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色 ， 有光泽 ， 如果肉中含脂肪 ， 要再检查脂肪的颜色 ， 其颜色若为奶油色或白色 ， 那就是新鲜健康的牛肉 。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽 ， 脂肪发暗直至呈绿色的 ， 需格外留意这是牛肉变质的征兆 ， 即使价格优惠也不要挑选 。
烹饪技巧：
因牛肉的肌肉纤维长而粗糙 ， 烹调时多用切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热法 ， 避免肉质老韧 。
怎么选鸡肉现在鸡肉很多也都注水 ， 那要怎么识别呢？
1.拍鸡肉 。注水的鸡肉特别有弹性 ， 用力一拍 ， 就会有“卟卟”的声音 。
2.看翅膀边有无红针点或乌黑色 ， 有就是注了水 。
3.捏皮层 。用手指捏鸡皮 ， 明显感到打滑的就是注过水的 。
4.拿纸试 。用一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡背上 ， 稍加压力片刻 ， 然后取下来燃烧 ， 如果燃烧 ， 说明没有注过水 ， 如果没有燃烧 ， 则说明是注水的鸡 。
烹饪技巧：
鸡肉在浸泡了盐水之后 ， 可以不粘锅；做菜的时候要少放盐或者不放盐 ， 以免摄入盐分过多 。
怎么选鸭肉【买肉怎么买 买肉怎么选】 一只优质鸭的选择方法有三种：闻味道 ， 看颜色 ， 摸肉质 。
闻味道 。好的鸭肉应当是香气四溢的 ， 而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味 ， 如果闻到较浓的异味 ， 则说明鸭肉已变质 。
看颜色 。鸭的体表光滑 ， 呈现乳白色 。鸭肉切开后 ， 切面呈现玫瑰色 ， 就说明是质量良好的鸭肉 。如果鸭肉表面渗出油脂 ， 呈现浅红或乳黄色 ， 而切开后切面为深红色 ， 则说明鸭肉质量较差 ， 不应选择 。
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