做鱼丸还要加淀粉吗做鱼丸用什么淀粉有弹性 _生活百科

目录：做鱼丸用什么淀粉有弹性做鱼丸还要加淀粉吗怎样自制鱼丸子才筋道福州鱼丸的吃法油炸鱼丸上面用什么粉

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做鱼丸用什么淀粉有弹性1、做鱼丸加薯淀粉，鱼胶搅拌时，除了加盐，水，蛋清，味粉等调料外，还需加入适量薯粉或生粉，因淀粉在鱼茸，水，盐，之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠，淀粉加热后吸水膨胀，糊化后黏度较大，可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度，便于丸子成型，并增加丸子的弹性，但需要注意的是，淀粉的用量应适当，淀粉过少，鱼丸的黏稠力不足，淀粉过多，丸子容易发硬，浮力小，影响质量。

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做鱼丸还要加淀粉吗1、丸子的味道和口感都是比较好的，所以我还说比较喜欢吃的，无论是直接去超市进行购买。还是通过自己制作，都是可以的，所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能更好的制作出美味好吃的鱼丸。
2、鱼肉本身就是美味好吃的，所以在制作成鱼丸之后，味道和口感都是很大程度上会得到提升。所以我还是很喜欢自己来制作的，因为其实鱼丸的制作，并不算是特别难，但是得到的成品还是非常优秀的。
3、鱼丸虽然好吃，但是如果食材添加错误，就很可能会出现，制作的味道不好的情况。尤其是鱼肉本身就会比较腥，如果处理得不好，不仅味道不好，很可能会出现腥味过重的情况。所以在制作的时候，还是希望大家，可以要多注意一些细节的。
4、因为鱼肉本身的腥味还是比较明显的，所以如果想要尽可能地减少，鱼肉的腥味，最好的选择就是将葱姜蒜拍散之后。放进凉白开中进行浸泡，最好是放进冰箱，这样子可以很好制作鱼丸的时候，味道和口感都会更好。
5、在制作鱼丸的过程中，不能只加面粉，或者只加淀粉，最好的解决方法是添加淀粉之后。也加进适量的蛋清，之所以只加进蛋清，主要是因为，添加蛋黄可能会出现腥味，所以最好的解决方法。就是将蛋黄捞出，只添加进蛋清，这样子制作出来的鱼丸才能味道鲜美又好吃。

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怎样自制鱼丸子才筋道1、巴沙鱼3条、姜１块、葱１根、蛋清２个、玉米淀粉3-4勺、白胡椒粉少许、盐适量。先准备葱姜水：葱姜切小后加少许盐挤压出汁，再加小半碗凉白开。巴沙鱼先切小块。把鱼肉剁成泥。分三次往鱼肉泥中加入葱姜水和盐，用手抓匀。再加入蛋清和玉米淀粉、少许胡椒粉，再次抓匀至上劲。
2、鱼丸又称鱼包肉，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名水丸，古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

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福州鱼丸的吃法1、 1将鱼洗净，剁出鱼头和鱼尾，剔除鱼骨，去掉鱼皮，只要鱼肉，这样比较容易剁馅， 2将洗好的鱼肉放案板上剁碎，加入少许盐，这样更容易入味，将鱼肉剁成鱼泥为止， 3将剁好的鱼泥放入盆中，加入一个鸡蛋，按顺时针使劲搅打鱼泥，使鸡蛋与鱼泥融合， 4将香葱，香菜洗净切成小段， 5锅内加入适量的清水，大火烧开等水开时，将淤泥挖成丸子形，放入锅中，等鱼丸漂起时，加入适量的盐、生抽和虾皮，稍煮5分钟即可，盛出鱼丸，撒入香菜和香葱，滴上几滴小磨油即可享用。