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桂鱼营养与药用价值 桂鱼有什么功效和营养( 三 )

小知识桂鱼有什么用


6、25克猪网油400克,鱼蓉50克,青黄瓜15克、姜丝5克,番茄汁35克,黄酒2克,味精2克,鸡蛋2个,面包粉250克,干淀粉25克,精盐4克,辣酱油30克,葱段5克,芝麻油25克,花生油100克(约耗75克) 。
7、做法:(1)将桂鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片 。 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片 。 鸡蛋磕入碗内,加淀粉调成全蛋糊 。 (2)将火腿、冬菇、冬笋切成细丝放入碗内,加鱼蓉、精盐、味精、黄酒、葱段、姜丝、芝麻油拌匀成馅心 。
8、(3)将每块猪网油平放在大盘内,网油上摆放一鱼片,卷入馅心,一共卷24个鱼卷 。 (4)锅上火入花生油,旺火烧至七八成热,将鱼卷逐个蘸匀蛋糊,滚上面包粉和干淀粉,下油锅中炸至黄色,捞出沥油,装在鱼盘即成 。
9、5克,番茄酱200克,白糖300克,白醋50克,蒜粒5克,姜末10克,黄酒25克,千淀粉750克,植物油400克(耗300克)功效:具健脾益气、养血化痰、消食化积之功效 。
10、做法:(1)将桂鱼洗净,斩下头尾,鱼身剖成两片,除去骨、刺,皮朝下置砧板上,剞麦穗花刀,同头尾一起放入小盆内用葱、姜、盐、黄酒腌渍10分钟,上味后拍上干淀粉,使鱼肉花纹散开,鱼头、尾也拍上干淀粉 。 (2)炒锅置火上,入油,烧至七成热时,先下头、尾炸熟捞起;再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上,分别下入锅中炸成珊瑚状捞出 。 原锅将油烧至九成热时,放渔鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火 。 (3)炒锅置吐火上,入油25克烧热,投入蒜粒、姜末煸炒出香味,再下入清水番茄酱、白糖、白醋制成酸甜可口的番茄芡汁,勾成油芡;把浸在油中的桂鱼捞起,摆上头尾呈全鱼形,将制好的茄汁浇在珊瑚佳鱼上即成 。
11、材料:净桂鱼1条约1200克,小白菜6棵,胡萝卜250克,莴笋300克,精盐10克,味精3克,黄酒2克,葱结10克,净姜块10克,水淀粉15克,鸡蛋清250克,姜汁10克,熟猪油25克 。
12、做法:(1)将桂鱼洗净,砍下头、尾,整形后入盘,用葱结、姜块、精盐4克、味精0.5克、黄酒腌制;胡萝卜、莴笋分别削成6个通心球,焯水后待用 。 (2)取净桂鱼肉制成蓉,放入精盐4克、味精1克、鸡蛋清、葱姜汁5克和清水适量搅拌上劲,加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼丸入凉水锅中用旺火烧至八九成热,离火10分钟,捞入清水中浸漂(3)将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约10分钟后端出 。 (4)炒锅上火入鸡汤50克,将通心胡萝卜球、莴笋球、菜心加精盐1克味精0.5克,用水淀粉勾芡,起锅分别放在鱼盘中部两边 。 (5)炒锅复火,下人鸡汤、葱姜汁、精盐、鱼丸、味精,待汤沸后用水淀粉勾芡,淋上熟猪油,起锅入鱼盘中部空隙处即成 。
13、材料:鲜桂鱼1条约8500克,芝麻油5克,鲜红椒25克,姜10克,甜酱瓜25克,糖姜25克,水香菇25克,黄酒50克,水发玉兰片50克,咖喱粉0.5克熟猪油100克,水淀粉25克,净香菜50克,酱油25克,白糖50克,葱10克,大蒜25克,细盐3克,米醋25克 。
14、做法:(1)将桂鱼去鳞、鳃、除内脏,洗净血水,用葱、姜捣汁加黄酒、细盐(2克)调匀抹遍全身,里外抹到,盛入盘中约腌15分钟左右 。 鲜红椒、水发玉兰片、甜酱瓜、糖姜、大蒜、水香菇等配料均切3厘米长细丝 。 (2)将腌过的鱼笼蒸熟,取出滗出盘中水分,用筷子将桂鱼面上的皮扒在盘子边上 。 (3)炒锅置旺火上,放入熟猪油100克,烧六成热,先将配料下锅拌炒,再放酱油、米醋、白糖全炒;另将肉清汤(100克)水淀粉、咖喱粉、细盐(1克)、芝麻油兑成汁子,倒入炒锅,用手勺推动,放大蒜丝,烧开出锅,全部盖满鱼全身,上面放香菜即成 。
15、做法:(1)将桂鱼去鳞、鳃,从腹部切口去内脏及腹内黑膜洗净,在鱼身两面的脊背上剞一字花刀用细盐(5克)黄酒擦遍鱼全身内外 。 子油姜、子油萝卜沥干水,均切成细末葱洗净打结,姜去皮切片,香菜择洗干净待用 。 (2)炒锅上火,用竹算子垫底升旺火,将桂鱼同冷水下锅,放葱结、姜片烧开,移小火煮熟(上笼蒸熟亦可) 。 (3)炒锅置旺火上,放入熟猪油(25克)烧至五成热,将子油姜、子油萝卜下锅炒一下,再放芝麻油、酱油、米醋、味精炒成作料汁子,出锅盛入小碟备用 。 (4)取煮熟的桂鱼,去掉葱姜,盛人盘内,随同作料汁子及香菜各一小碟上桌 。 食用时用筷子撕起上方鱼皮于盘边,兑人作料汁子食用 。

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