煎炸粉是什么一般炸东西用什么粉( 二 ) _生活百科

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自制干炸粉的配比1、红薯淀粉与面粉1:3的比例。淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。
2、复炸。做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈，这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃。
3、香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
4、【调配方法】：将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，用筷子将面糊搅拌均匀，接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒，最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。
5、调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。
6、大家调制脆皮糊时，一定要严格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必须是3:1，如果面粉过少，就会导致成品吃着比较硬，如果面粉多，成品就吃着就不会很脆。
7、很多家庭都没有吉士粉，所以为了使炸好的食物看着更加的金黄，他们就会放1个鸡蛋在其中，其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白（蛋黄可以，但是有吉士粉，就没必要放），因为蛋白具有特别强的吸水性，它能使炸好的食物快速的回软。
8、碗里加入3勺面粉、1勺淀粉，最好用红薯淀粉，口感更酥脆。调脆皮糊，只用面粉口感发硬，只用淀粉容易回软，搭配使用效果更好，比例很关键，面粉：淀粉=3:1，口感最佳。

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香炸粉能炸什么1、香炸粉能够包裹住肉丁，锁住里面的盐分和水分保持肉质的鲜嫩，用以煎炸食品表层，如：炸鸡肉、鱼类、海鲜产品（虾）、鸡翅、鸡翼、洋葱圈等。其食香松脆软、爽口美味、营养丰富。
2、香炸粉主要是用于煎炸食品的。假如你要想咋鸡翅，最先用小麦面粉加适当的水和，随后用鸡翅裹满小麦面粉，随后再去裹香炸粉（香炸粉千万别自来水和）假如油炸茄子，吧香炸粉和面粉适当混和放水，在裹四季豆，你能向小麦面粉里边加一些调料粉，那样煎炸出去的东西很香。

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炸脆皮鸡腿裹的什么粉1、脆皮炸粉的主要成分是面粉、淀粉、泡打粉等，这些原料通过合适的比列，把它们混合在一起，从而炸制成食品。脆皮炸粉能够使原料和外面的脆皮进行完美的结合，并能充分锁住原料里面的汁，吃起来酥脆香软。
【煎炸粉是什么一般炸东西用什么粉】2、脆皮炸粉的制作也比较简单，需要拿出一个碗，在碗里倒入适量的炸粉，，往碗里打入一个鸡蛋，并将它们搅拌均匀，接着，加入适量的清水，紧接着，再适当地加入一点面粉，并搅拌均匀，最后，把它们放入油中进行煎炸。