泡的酸豆角有点臭还可以吃吗腌了三年的酸豆角还能吃吗( 二 ) _生活百科

2、豆角无论是是腌还是炒了吃，味道都很好。于是摘了一把下来，掐去豆角两头，洗干净并晾干，切成拇指长短的一段段;加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜，放进一个黑乎乎的陶罐里。
3、老人告诉：这罐子腌豆角有四十年了，不放盐里面也是咸的。说归说，适量的盐还是要放的，上下下多揉几下，让盐均匀地散布在豆角上。几块扁扁的鹅卵石压在最上面，一定要压实;最后浇上冷开水，浇满盖住为止。最后这一点至今还牢牢记住：必须冷开水。否则，前功尽弃，好端端的豆角会被腌得烂掉、发臭，只好倒掉。豆角腌得微微发黄就可食用了。一是生吃，捞出来洗洗切段，淋上数滴麻油便可;二是放点菜油爆炒，时间一定不能长。无论何种吃法，它终究是道佐餐的小菜一碟，不登大雅之堂。过去的日子腌豆角吃得太多，确是生活窘迫所致，绝非是对其厚爱有加。每每捧起一碗粥，见到面前的腌豆角直皱眉头，牙根处泛起了酸。想到的是烧饼油条，花生米、肉松则更是遥远的奢望。
4、豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪) ，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
5、炒豆角到底能不能盖锅盖成了最热烈的讨论之一。有人称， "豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。 "但食品对此辟谣称:豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。

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腌的酸豆角变软了是怎么回事1、烂的原因只有很多，要不是没密封好让空气中的其他细菌滋生使豆角腐烂，要不是盐放太少或者是瓶子没洗干净...反正就是没做好让其他细菌把你的豆角给Over了..顺便告诉你好吃的豆角的做法希望对你有帮助凤凰古镇吃到了好吃的酸豆角,酸酸的,咸咸的,非常爽口开胃.向老板娘询问了制作方法.MS非常简单,现在公布偶的制作心得:原料:长缸豆,盐,干辣椒工具:土罐或乐扣.我没有土罐,只能用乐扣.:买长缸豆.一定要买嫩的哦,老的缸豆做成后,中间是空的,不好吃-_-嫩缸豆是青色的,老缸豆是浅绿色的.缸豆洗净后,拗成段状,放在窗外吹干,大约2-3小时.找个大锅,放入缸豆,撒盐,拌匀,盐可放多一些,等待缸豆出水.大约2-3小时.倒掉缸豆的出水,把缸豆放入乐扣,尽量压紧.把乐扣放在桌上4-7天后,打开盖子,闻闻,是不是有点酸?哈哈,恭喜你,成功啦!TIPS:夏天温度较高,4天左右即可发酵完成.取出缸豆,切成丁状.把干辣椒洗净,切成小段.炒锅内倒油,开火,先放入干辣椒煸炒,等辣味出来后,放入缸豆丁翻炒.可尝尝豆角的味道,如果不咸,可再放些盐,最后撒鸡精,关火,装盘.待酸豆角冷却后,就可以吃啦.夏天吃面,吃粥,吃泡饭,都是绝佳的下饭菜哦!.祝你成功早日吃上酸咸可口的豆角:)))))))))))))))))