2、尽量选择嫩豆角 腌制酸豆角 ， 豆角的质量也非常重要 ， 老豆角腌出来脆性差 ， 只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆 。 优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒 。
3、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好坏 ， 与酸水的配料及比例戚戚相关 。 老酸水较新配制的酸水发酵更快 ， 新配制的酸水 ， 醋放得越多 ， 豆角也就会酸得越快 ， 可缩短腌制时间 。 盐分不仅能杀菌 ， 防止酸豆角起白生花 ， 而且也能加快酸豆角的发酵进程 ， 盐和酸水的比例为1∶10 ， 白酒也是必需的配料 ， 起杀菌作用 。
【泡的酸豆角有点臭还可以吃吗 腌了三年的酸豆角还能吃吗】4、加些水稀释 如果是自己做的酸豆角太咸应该及时把坛子打开 ， 把坛子里面的盐水倒出一部分 ， 加入凉开水稀释盐水 ， 再重新浸泡泡菜几天 ， 但是注意要密封好 ， 不要空气进去了 。
5、酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的过程中掺了生水或者油 ， 如果只是上面浮有一层“白沫”或“白膜” ， 酸水仍然清澈是不影响食用的 ， 此时不要搅破白沫或白膜 ， 可以烧点开水 ， 水中放适量食盐化开 ， 放凉 。 把坛子口倾斜 ， 注入盐水 ， 把白膜或白沫冲掉 。 如果泡酸豆角的酸水已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了 。
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长豇豆腌咸菜要不要焯熟1、在腌豆角上也要注意 ， 腌豆角不要一次性腌制太多 ， 因为它的保存时间虽然比平常的长 ， 但是防治太长的话也会影响它的口感的 ， 所以腌制的豆角半个月内要吃完 ， 不然要变质、会烂的 。 所以一次腌的量不要太多了 ， 吃完了可以再腌 。
2、另外 ， 腌长豆角的时候要注意放盐的量 ， 因为这种腌制的东西都是属于口味较重的 ， 所以食盐的量一般都会考虑比平时炒菜多出一倍左右 ， 这就根据个人口味吧 。 但是太咸吃多了会不好 ， 没有味道的话吃起来又不好吃 ， 所以要根据长豆角的量哦！
3、要想得到美味的要豆角 ， 在原材料的选取上也应该稍加注意 ， 在选购豆角时 ， 一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳 ， 而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。
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