3、对于血液里都流淌着火辣辣基因的四川人来说，火锅是生命中不可或缺的一部分 。 火锅的“火”和沸腾的“汤”，容易引发人的正面联想，具有原始的仪式感，而且在吃下去之后能够得到“热血沸腾”的体验 。 鸳鸯火锅富有文化韵味和饮食情趣，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系 。 成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色 。 鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅 。 这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意 。 爱新觉罗溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说："这个菜很好，好就好在有发展 。 它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色 。 更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味 。 "
4、所谓回锅，就是再次烹调的意思 。 清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦 。 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 。 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。 它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选 。 配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方 。
5、东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 。 它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 。 眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸 。 经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地 。 眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人 。
6、麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家的老板娘面上微麻，人称"陈麻婆" 。 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐” 。 麻婆豆腐主要原料有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。 麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。
7、夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香 。 观之青红碧绿，津河暗涌 。 一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣 。 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片 。 再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。 其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
8、这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。 鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱 。 主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 。
9、水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味 。 此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香 。 水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉 。 成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味 。 由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用 。
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