经常吃红薯的人应该都有这种感觉，新鲜的红薯没有放过一段时间的红薯甜 。那么，红薯为什么放一段时间好吃？红薯为什么越放越甜？红薯为什么放一段时间好吃红薯不像土豆放了几天容易长毛吃了有毒，红薯放一段时间后还更好吃，更香甜，发芽的另当别论 。因为刚挖出来的红薯，含水分较多糖浓度小，放置一段时间的红薯水分较少，糖浓度大，所以还是放置一段时间的红薯甜 。当然前提是红薯没放坏 。
红薯为什么越放越甜原来，红薯生长是积累了很多水分和淀粉，糖分较少，刚刚挖出来边吃，自然不会太甜，放置一段时间以后，水分慢慢蒸发减少，糖分的浓度增加，就会越来越甜了 。
红薯变绿能吃吗熟的红薯发绿 。
这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。
【红薯为什么放一段时间好吃 红薯为什么越放越甜】 如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象 。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃 。
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