红薯放久了表皮会出现黑点，此外，新鲜的红薯削皮后也容易发黑 。那么，从健康的角度讲，红薯皮发黑能吃吗？红薯削皮后发黑能吃吗？红薯皮发黑能吃吗可以的 。
红薯在生长过程中富含铁、淀粉，削去皮后遇空气氧化，这就出现变黑现象 。就像苹果一样，削皮后也变色，可以放心食用 。如果嫌难看的话，短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面 。
红薯削皮后发黑能吃吗红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在 。多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色 。
红薯的吃法红薯发糕 取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟 。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用 。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口 。
红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成 。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美 。
红薯烧饼【红薯皮发黑能吃吗 红薯削皮后发黑能吃吗】 用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可 。
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