卤菜红油里面加什么更香又香又红又不辣的红油 _生活百科

目录：又香又红又不辣的红油卤菜红油里面加什么更香怎样让红油更浓稠紫草红油上色的用法怎么做红油辣椒油

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又香又红又不辣的红油1、【1】净锅下入凉油，放入圆葱块，花椒，大葱段，老姜拍破，大蒜拍破，八角，草果拍破去籽，山奈，紫草，良姜，桂皮，香叶，白豆蔻，香果拍破小火慢炸，炸至大料微微金黄色后，关火，将大料用漏勺捞出来，开火，将油烧至高温冒烟后，关火。
2、【2】用小勺从油锅里舀出一点油滴入辣椒粉里，如果辣椒粉微微变黑，说明油温合适，先倒一半油到辣椒粉里，用筷子不停搅拌均匀，再将剩余的油全部倒入辣椒粉里，再次搅拌均匀，用不锈钢容器装起来密封静置一晚即可，香喷喷的红油就制作完成啦！
【卤菜红油里面加什么更香又香又红又不辣的红油】

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卤菜红油里面加什么更香1、熬红油时，要用几种辣椒混合，不能只用某一种辣椒。举一个例子：比如二荆条+小米辣+朝天椒，肯定比只用其中一种的效果要好。有的辣椒香味大，我们就用一些，取其香味；有的辣椒颜色红，我们就用一些，取其颜色；有些辣椒辣味足，我们就也用一些，取其辣味。这样以来，几种辣椒一混合，色香味都有了。
2、再说一下：熬红油不能只有辣椒，还要有香料，还要有菜料。香料就是象桂皮、八角这样的调味料，菜料就是象芹菜、洋葱这样的蔬菜。这样以来，几种味道一混合，红油的味道就丰富了。
3、紫草在过油上也有讲究。紫草本身很不耐炸。一般来说，不要把紫草与辣椒一起放油里长时间炸。而是在油烧到适合烫辣椒油的热度后，拿筷子夹着紫草，象涮羊肉那样，在油里涮一涮即可。边涮边观察油的颜色变化，当油的红度达到以后，就把紫草拿出来。不然涮时间长了，油的颜色就会暗。
4、第一步.取朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，取出冷却，用粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒（48度）250克拌匀。
5、第二步.锅内放入菜子油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300℃ ，关火，待油温降低为200℃时，这时就可以用紫草为油着色了。再将菜子油缓缓倒入辣椒粉中（边倒边搅拌），直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。

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怎样让红油更浓稠1、起锅放油烧热，把葱姜蒜放进去炸香炸黄捞出，油温继续加热至油冒青烟后关火，先舀2勺到进辣椒粉搅拌下，再等一会油温稍降些再倒进去搅拌搅拌就成了，这时辣椒油不但颜色看到而且很香。
2、1 ，先将色拉油倒入不锈钢桶中加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，紫草，大火熬香。 2 ，大火加热熬出香味，葱段，姜片，大蒜等变成金黄色捞净。待油温降下来后倒入朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片，小火慢慢加热至开锅搅拌均匀。红油变色变成深红色离火静放一宿让其自然晾凉，让朝鲜辣椒片和小米辣辣椒细片自然沉淀即可。