5、7西冷沙朗牛腰肉腰部上侧较为柔软的部位 ， 西冷牛排 ， 是不是常有耳闻 ， 所以这个部位常用作牛排 。 这个部位带着上乘的脂肪 ， 因此带有很好的鲜味 ， 牛肉中较为上好的部位之一 。 912腿肉米龙内侧的肉脂肪量较少 ， 味道较为清爽 ， 肉质较为均匀 ， 所以适合用来做烤肉 。 外侧肉较为紧实 ， 肉质较硬 ， 嚼劲儿较好 ， 肉味浓厚 。 dLH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、10腱子几乎没有脂肪 ， 比较硬的部位 。 运动量大 ， 筋比较多 ， 蛋白质丰厚 ， 味道浓厚 ， 适合炖煮 。 11臀肉也属于腿肉的部分 ， 但算是很柔软的部分 ， 适合用来做牛排 。 部位解说结束了 。 来说说霜降肉 ， 霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中 ， 以网状分布的状态 。 你对它进行加热的时候 ， 其中的脂肪析出 ， 风味和鲜味会变得浓厚 ， 也因此肉质较为柔软 。 dLH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
7、霜降肉是有定义标准的 ， 那就是BMS: Beef Marbling Standard ， 日语是脂肪交杂 。 从1号到12号 ， 分12个阶段 ， 数值越大 ， 肉质越好 。 根据数值区分等级No.11级No.22级No.3-43级No.5-74级No.8-125级 。 对 ， A5和牛 ， 后面那个数字5 ， 就是这个 。 dLH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
【炒牛肉用哪个部位最好 红烧牛肉选哪个部位好】8、牛肉原产地居民为您解答！1腱子肉分前腱和后腱 ， 熟后有胶质感 。 适合做红烧牛肉酱牛肉 。 2牛腩肥瘦相间 ， 肉质稍韧 。 但肉味浓郁 ， 口感肥厚而醇香 。 适合清炖或咖喱牛肉 。 3臀肉也称米龙黄瓜条和尚头肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量低 。 只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。 4里脊也称牛柳或菲力牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。 dLH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
9、菲力也就是一般所称的小里肌肉 ， 是运动量最少口感最嫩的部位 ， 常用来做菲力牛排及铁板烧 。 菲力牛扒对操作要求比较高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 ， 已保持肉的鲜嫩多汁 。 5外脊也称西冷或沙朗牛背部的最长肌 ， 肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。 我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 ， 比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些 ， 因为有脂肪所以煎烤起来味道更香 ， 口感也很好 。 dLH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
10、肉眼的一端连着上脑 ， 另一端连着外脊 。 看起来像眼睛 ， 有大理石般的脂肪 ， 肉质细嫩 ， 脂肪含量高 ， 味道香甜多汁 ， 适合烤、炒 。 7胸肉在软骨两侧 ， 以胸大肌为主 ， 纤维略粗 ， 面部线条多 ， 有一定的脂肪覆盖 。 煮后口感嫩滑 ， 肥而不腻 ， 适合炖汤 。 上脑的肉比较嫩 ， 容易沉淀出大理石花纹 ， 上脑的脂肪混合均匀 ， 花纹明显 ， 适合煎烤 。 dLH野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
文章插图
红烧牛肉哪种肉好1、 个人感觉还是牛腩比较好吃 ， 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好 。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块 ， 这只是一种统称 。 若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉） ， 是取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。 另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。 牛腱也可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 。 因此一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
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