为什么煎的牛排嚼不动牛排为什么煎的咬不动 _生活百科

目录：牛排为什么煎的咬不动为什么煎的牛排嚼不动牛排不嫩牛排不嫩牛排怎么煎才嫩

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牛排为什么煎的咬不动1、现在西餐在我国盛行，很多人去西餐厅喜欢点牛排吃，牛排吃起来非常的软嫩，稍微煎一下就能吃了，而我们自己在家炖牛肉的时候，往往是炖了1个小时的牛肉还很硬，根本嚼不动，这是为什么呢？大厨说出了实情。
2、，牛和牛是不同的，比如西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，非常的软嫩多汁，稍微一受热就能熟；另外牛肉的部位不同，烹饪所需时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，我们中国人炖牛肉就喜欢炖牛腩肉和后腿肉，这些肉筋多，炖出来有嚼头，但是炖的时间会很长。
3、另外，牛肉的新鲜程度对是否易熟有很大影响。刚宰杀的牛肉肌肉呈紧绷的状态，肌肉纤维非常紧实，是非常难炖熟的；牛肉宰杀以后需要低温存放几天到十几天的时间，让牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纤维，这个过程叫做“熟成”，熟成以后的牛肉更好吃，也更易熟。
4、不过中国消费者就喜欢买新鲜的，生意好的牛肉店都是现杀的牛肉，生意很火爆，人们排队买，这样新买来的牛肉回家炖自然很难炖熟。高档的牛肉生产，牛肉宰杀洗净后先分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，食用，是最软嫩好吃的。
5、最后，牛肉之所以炖了1个小时还炖嚼不动，还可能是对牛肉的处理不当造成的。牛肉血水多，需要先焯水去血水，焯水时牛肉一定是冷水下锅才行，热水下锅牛肉纤维立马收缩了，再炖就怎么也炖不软了，所以牛肉冷水下锅焯水，焯水后炖的时候一定要热水下锅炖。
6、所以牛排一煎就很嫩，和牛的品种有关，和牛肉的部位有关，牛眼肉和菲力牛排都是鲜嫩多汁的，稍微一煎就能吃；炖牛肉我们喜欢牛腿肉、腱子肉（中国大妈就爱买这些肉来炖），这些肉虽说煮出来劲道好吃，不过没有两三个小时的时间，是很难煮至烘烂的。这就是为什么牛排一煎就很嫩，牛肉炖了1个小时还嚼不动的原因了。您说对吗？

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为什么煎的牛排嚼不动1、牛肉是很常见的一种肉类，它的口感和味道也非常的好，牛肉的种类有黄牛肉、普通牛肉等等，它们的做法也有很多种，西餐里最常见的牛肉做法是煎牛排，而我们中餐里面最多的是炖牛肉、卤牛肉等等，一般煎牛排的时候几分钟就可以完成，煎出来的牛肉非常的鲜嫩，而炖牛肉的时候一点都不一样了，炖一个小时还是不行，肉质还是很硬，很难嚼动，其实这都是有一些原因的，我的一个好朋友就是一家饭店的大厨，他这样告诉了我，看完涨知识。
2、是牛肉是否新鲜，它的这个程度对口感也有很大的影响，一般刚刚杀掉的牛肉都是很紧致的，它的肉质纤维都还很紧，这样的肉在炖的时候就很不容易炖烂，一般都是经过冷冻的肉更加好炖烂，差不多要冷冻十天左右的时间，这时候的肉质就已经发生了变化，就会变得很好嚼烂。但是在我们国家人们都喜欢新鲜的食物，很多人都去宰割现场买刚杀掉的牛肉来吃，这样的肉在炖肉是必然是不好烂的，而国外则偏向冰冻的肉类，所以牛排更容易煎制。
3、还有一种原因是在处理肉类的时候，一般刚买回来的牛肉都有很多的血水，带血水的牛肉是很难炖煮变烂的，在煮制它们之前，先把牛肉去掉血水，这时候就需要焯水了，但是在焯水的时候要凉水就把肉放进去，如果是热水的话，肉质就会收缩，这样收缩之后就会更难炖烂，一般的锅是炖不烂的了。