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香芋和芋头的区别 香芋为什么是紫色的

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经常在市场上看见有香芋和芋头出售，但是二者看起来好像差不多，让人很难分辨，那么香芋和芋头的区别有哪些呢？香芋和芋头的区别芋头是天南星科芋属的一种植物，芋头里面也有不同的品种，而香芋其实也是芋头多个品种中的一个，下面主要讲一下香芋和其他芋头的区别：
香芋 香芋分为母芋和子芋，通常母芋的单个重量在1-2.5千克之间，有的甚至有5千克重，球茎相比其他芋头要更大，而且体形椭圆,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓 。
其他芋头【香芋和芋头的区别 香芋为什么是紫色的】 其他芋头的单个母芋重量通常在1千克以内，少数个头大的也不超过2千克，并且表皮呈棕色或者黑棕色,比较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡甚至没有香味 。
香芋为什么是紫色的香芋里面的肉质可能是白色，也可能是白色中带有紫色，这主要和种植环境有关系 。
一般紫色的香芋都是在南方地区种植出来的，因为南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的香芋，它的果肉很容会出现紫色、暗红色等斑纹 。
硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，因此这种肉质带有紫色的香芋营养价值更高，
大个的香芋怎么做好吃大个的香芋一般会和肉类食材一同蒸，富含淀粉、纤维素的香芋吸收了肉类中的油脂，味道更加的香，也能起到解腻的作用 。而个头比较小的其他芋头，则更适合炒、红烧或者炖汤 。
一、香芋蒸排骨 食材：香芋1个（500克），排骨400克，朝天椒、豆豉、蒜子、蚝油、生抽、生粉、食盐、食用油适量 。
做法步骤：
1.排骨洗净剪去肥膘斩小件，香芋去皮，切小丁块 。
2.然后将辣椒切碎、豆豉捣烂、蒜拍碎，放排骨上，调入调味料调匀
3.排骨拌匀后，淋上食用油，腌15分钟 。
4.把腌好的排骨铺在香芋块面.
5.水开后入锅蒸15-20分钟，即可食用 。
二、香芋蒸扣肉 食材：五花肉500克，香芋400克，食用油、花椒、生姜、南乳、酱油、白糖、老抽、生抽适量 。
做法步骤:
1.锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷 。
2.沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色 。
3.芋头去皮切成约3CM厚的片 。
4.炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起 。
5.再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油 。
6.将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁 。
7.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致 。
8.然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入 。
9.上锅蒸大火50分钟 。
10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可 。
吃香芋有什么好处1.补充营养 香芋中含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙、钙、磷、铁、钾、镁、钠等多种营养成分，能够补充身体需要的营养素，现在的人工作压力大，很多人都出现了气血不足的状况，以至于脸色变得很差，适当的食用香芋就能及时补充了微量元素，改善脸色 。
2.排毒 香芋中的粘液蛋白是一种很丰富的营养物质，可以提高我们的免疫力，将体内的毒素排出，预防疾病 。
3.缓解饥饿 芋头中的淀粉含量较高，且含有丰富的纤维素，能够为机体的活动提供能量，缓解饥饿 。另外，在减肥期间，也可以用热量较低的芋头替代米饭作为主食，丰富的纤维素能够形成饱腹感，避免食物摄入过多 。

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