海带颜色很绿正常吗海带绿色( 二 ) _生活百科

【海带颜色很绿正常吗海带绿色】3、海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素——绿色的叶绿素、黄色或褐色的类胡萝卜素。海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，于是大部分海带出水后，过一段时间就会变成黄褐色。
4、一种解释是，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在漂烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来。另一种解释是，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。因此，海带加热后变绿是正常现象，而且这通常是新鲜海带的表现。
5、鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦，因此干海带的应用更广泛。但干海带泡发之后是黄褐色，因此需要做“复绿”处理。常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，其原理实际上就是给叶绿素找一个伴，比如钙原子、锌原子。叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构，不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，不容易变色。不过复绿也有缺点，比如会让海带口感变硬，因为金属离子可以和海带中的多糖结合，改变它的凝胶特性。

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绿色海带是怎么回事啊1、海带一般的颜色是深绿色的，而绿色的海带也是正常的，主要是因为海带中含有叶绿素的原因，所以海带就会表现出绿色，而且海带的颜色变化是跟它生存的环境是有关系的。海带这种食材含有很多的矿物质，适合我们补充碘元素，但是不宜吃太多海带，因为海带会引起甲亢等甲状腺疾病。
2、常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，其原理实际上就是给叶绿素找一个伴，比如钙原子、锌原子。叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构，不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，不容易变色。
3、海带含有多种矿物质和维生素，营养价值很高，在食物中，它的含碘量最高，海带可作为人类摄取钙、铁的宝库。海带所含蛋白质和碳水化合物是大多数蔬菜无法比拟的，是菠菜的几倍到几十倍。胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多。海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质及多种微量元素。
4、每100克干海带中含膳食纤维9 。 8克，膳食纤维在人体中具有独特的营养功能，它能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，减少有害物质的吸收，还能整合胆固醇，减少胆固醇的吸收，对高胆固醇血症和动脉硬化起到预防作用
5、海带中含有种类繁多的矿物质及微量元素。每100克干海带中含钾4 。 36克，钙2 。 25克，磷0 。 21克，铁0 。 15克，碘0 。 34克，另外还含有锶，钛，钒，锰，锌，钴，铜等大量的微量元素。
6、海带中的维生素含量丰富。如维生素A ，维生素D ，维生素C ， VB1 。 VB2 。 VB5 ， VB6 ， VB12 ，维生素E ，维生素K等等，干燥加工过程中方法得当，可保证海带较高的维生素含量不受破坏。与其他海藻相比，海带中的VB1 ， VB6 ， VC含量是比较高的，经常食用海带可以补充人体所需要的维生素，预防和治疗维生素缺乏症。

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海带里有什么营养1、海带是一种海生植物，喜欢低温的环境，同时也是富含营养价值的美味佳肴，甚至也是可以入药的。海带常常用于炖汤、凉拌，并且减肥人士十分喜欢吃，因为海带的脂肪含量十分的低，而且富含蛋白质等营养物质来补充所缺失的营养。在内陆地区，海带常常被晒干了贩卖，那么海带颜色比较绿是正常的吗？