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柿饼制作时间【晾晒柿饼 柿饼什么时候做合适】1、柿饼是用柿子果实加工干燥制成的饼状食品， 一般只有柿子上市的季节才有 。 柿子成熟的季节一般是在秋季10月， 柿饼的制作时间， 即霜降后， 家家户户才开始摘柿子， 去皮晾晒， 做柿饼 。 最终柿饼的发售时间约为小雪节气前后， 也就是每年农历10月中旬 。
2、原料选择：柿饼的制作要求林果果型高圆， 大小中等， 一般在300克以下 。 表面无纵沟纹络， 以提高去皮和干燥效率 。 肉质紧密， 果肉为粘质， 含糖量和干物质量高， 种子小， 最好无核 。 果实成熟度适中， 以颜色变黄、红， 但肉质坚实不软为度 。 过生者质地硬， 涩味浓， 过熟者质地太软且常出现果型不正现象 。 适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等 。 鲜柿采摘时要留“T”形果柄， 防止果实受伤， 避免果肉氧化变色 。
3、干制：柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法 。 自然干制是挂晒， 用木椽搭架， 架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳 。 挂柿时将“T”形果柄插进两股绳合缝之间 。 自下向上挂， 直至接近横椽为止 。 露天曝晒， 如遇阴雨， 用塑料薄膜盖严， 雨后再晒 。 晾晒几天之后， 表面形成一层干皮， 进行第一次捏饼 。 两手握柿纵横捏， 随捏随转， 直至内部变软、柿核歪斜为止 。 再过5~6天， 将柿子整串取下堆起， 用麻袋覆盖回软2天， 第二次捏饼 。 用手的中指顶住柿萼， 两拇指从中向外捏， 边捏边转， 捏成中部薄、四周高起的蝶形、晒3~4天， 堆1天， 整形， 再晒3~4天， 即可上霜 。 人工干制是先将柿果置于烘房中， 以60~65℃温度烘制， 相对湿度保持30% 。 在烘干过程中要经常人工捏饼， 直至完全变软为止 。 其作用是， 用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程， 其余操作同自然干制 。 烘干或晾晒后， 也有的将柿果捏成锥柱形， 叫做柿饼坠 。
4、上霜：柿霜是果实中可溶性糖分析的白色结晶， 主要成分为甘露醇和葡萄糖 。 将成型的柿饼堆起， 盖席或麻袋闷5~6天， 也可放在缸中， 一层柿饼一层干柿皮， 装满后封缸， 置阴凉处生霜 。 温度越低， 出霜越多 。
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空腹可以吃柿饼不1、很多人吃水果喜欢空腹吃， 认为这样更加有利于营养物质的吸收 。 ?那柿饼可以空腹吃吗?柿饼什么时候吃最好?柿饼其实就是柿子的另外一种食用方式， 口感更好， 保存的时间更久 。 特别是很多中老年人， 都特别喜欢吃柿饼 。
2、不可以 。 柿饼中含柿胶酚和一种叫红鞣质的可溶性收敛剂， 而这两种物质遇到胃酸会凝结成块 。 因此， 如果空腹吃柿饼， 就会导致这两种物质与胃酸结合， 而产生硬块， 也就是我们平时所说的“柿石” 。 柿石会引起肠胃的不适， 如胃痛、恶心等 。 所以， 我们不能空腹的时候吃柿饼， 更不能空腹一次食用大量的柿饼 。
3、减肥者的话， 饭前适量吃也比u>虾鲜省J帘械镊匪崮苡胧澄镏械母啤⑿俊⒚尽⑻瓤笪镏市纬刹荒鼙蝗颂逦盏幕衔铮拐庑┯夭荒鼙焕茫识喑允帘菀椎贾抡庑┛笪镏嗜狈ΑS忠蛭浜墙隙啵匀嗣浅允帘瘸酝康钠还⑸u>梨更有饱腹感， 从而会影响食欲， 并减少正餐的摄入， 可以控制热量摄取 。 当然， 减肥者千万不能对吃柿饼， 柿饼热量糖分高， 吃多小心发胖， 一天吃一个足以 。
4、密封是保存柿饼第一个首要条件， 刚制好的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里 。 因为密封的环境可以避免水汽或者其他的细菌感染的柿饼， 使柿饼长时间都能够保持同样的一个环境里面， 从而有一个良好的状态 。 柿饼贮存装坛时， 为了防止因柿饼水分大， 互相接触溶化柿霜， 影响美观， 可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入 。
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