柿饼什么时候做合适柿饼制作时间 _生活百科

目录：柿饼制作时间柿饼什么时候做合适霜降柿子饼柿饼季节是什么时候柿子饼是怎么做成的自家如何晒柿饼

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柿饼制作时间1、柿饼是用柿子果实加工干燥制成的饼状食品，一般只有柿子上市的季节才有。柿子成熟的季节一般是在秋季10月，柿饼的制作时间，即霜降后，家家户户才开始摘柿子，去皮晾晒，做柿饼。最终柿饼的发售时间约为小雪节气前后，也就是每年农历10月中旬。
【柿饼什么时候做合适柿饼制作时间】2、原料选择：柿饼的制作要求林果果型高圆，大小中等，一般在300克以下。表面无纵沟纹络，以提高去皮和干燥效率。肉质紧密，果肉为粘质，含糖量和干物质量高，种子小，最好无核。果实成熟度适中，以颜色变黄、红，但肉质坚实不软为度。过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等。鲜柿采摘时要留“T”形果柄，防止果实受伤，避免果肉氧化变色。
3、干制：柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法。自然干制是挂晒，用木椽搭架，架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳。挂柿时将“T”形果柄插进两股绳合缝之间。自下向上挂，直至接近横椽为止。露天曝晒，如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，进行第一次捏饼。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止。再过5~6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软2天，第二次捏饼。用手的中指顶住柿萼，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、晒3~4天，堆1天，整形，再晒3~4天，即可上霜。人工干制是先将柿果置于烘房中，以60~65℃温度烘制，相对湿度保持30% 。在烘干过程中要经常人工捏饼，直至完全变软为止。其作用是，用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程，其余操作同自然干制。烘干或晾晒后，也有的将柿果捏成锥柱形，叫做柿饼坠。
4、上霜：柿霜是果实中可溶性糖分析的白色结晶，主要成分为甘露醇和葡萄糖。将成型的柿饼堆起，盖席或麻袋闷5~6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。温度越低，出霜越多。

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柿饼什么时候做合适1、柿饼是由柿子做成，柿饼对人体有很多好处，它可以增强人体抵抗力，对便秘有通便的作用，还可以去火，对止咳有效果，对改善疲劳感有帮助。有的朋友想知道柿饼什么时间做最好。柿饼什么时间做最好？
2、柿子会在秋季成熟，柿饼在每年的10~11月做最好，这个时候是深秋季节，柿子的成熟度恰好，其中的糖分较足，这时晒制柿饼的口感比较甘甜。秋季比较干燥，不容易下雨，这个季节的阳光较充足，这时晒柿饼可以快速蒸发水分，能更快的晒好。晒柿饼的时候如果出现绿霉就不能要了。柿饼可以降血压、对软化血管有帮助，对乙醇的氧化有促进的效果。
3、晒好柿饼之后会在表面出现白色的粉末，白色粉末就是糖霜，在晒的时候其中的水分会逐渐蒸发，其中的糖分会出现在表面变成晶体，表层白色的糖霜可以吃。柿饼可以起到清热下火的效果。饭后过1小时左右可以吃，一次可以吃一个柿饼，不要过多吃柿饼，以免造成肠胃不适，因柿饼糖分大，如果一次吃多了会容易发胖。