2、300g 的瘦肉/鸡胸肉 ， 或2个去骨的鸡全腿 ， （把鸡骨用来熬汤底） 。 把去皮的鸡肉/瘦肉 ， 切成薄片 ， 再改刀切成细丝 。 如果用鱼肉 ， 就把鱼肉切薄片 ， 下腌料腌至少20分钟 。
3、先早几个小时洗净3杯的米（饭锅附送的量米杯） ， 如果是减重期间 ， 就少下些米 ， 把粥煮稀一些 。 先把米洗净后浸泡15分钟后滤干用保鲜盒装起 ， 放进冷冻库结冰 。 用这方法煮的粥 ， 能缩短熬粥的时间 ， 只要熬一下下粥就又软又绵了 。 （可以事先在冷冻库内准备几盒结冰的白米 ， 以备不时之需 ， 几时想煮就可以煮了） 。 不用结冰米的话 ， 就依正常的程序煮粥 ， 只是会比较费时 。
4、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水 ， 煮滚后转小火煮15分钟后 ， 放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（click here）自家腌制的咸鸭蛋 ， 再慢火煮5分钟 ， 放进焖烧锅焖1小时 ， 顺便焖熟咸蛋 。 如果你家没有焖烧锅 ， 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟 ， 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮 。
5、最后 ， 如果你懒惰熬汤底 ， 就直接用3000～4000ml的清水来煮粥吧！ 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋 ， 粥也应该够香甜的`了 。 （有的人会加鸡精块做汤底 ， 我不鼓励 ， 但也不反对！）
6、把汤底过滤 ， 倒进大砂锅 ， 再加入2000ml水煮开（水量依自己喜欢的浓稀度作出调整 ， 粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠） 。 如果是用猪肋排块熬汤 ， 把排骨捡出来再放回粥内 。
7、水煮开后 ， 倒入已经结冰的米粒 ， 大火滚5～8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花 。 （如果是煮早餐赶时间 ， 可以省略这熄火焖的步骤 ， 直接大火煮10分钟 。 汤底早一晚用焖烧锅焖好 ， 肉料早一晚在冰箱内腌好） 。 PS：如果不是用事先结冰好的米 ， 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花 ， 熄火焖15分钟 。 （粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮 ， 煮出来的粥底才会软绵 ， 如果喜欢更黏细的口感 ， 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）
8、马上在碗内打个新鲜鸡蛋 ， 把滚烫的粥覆盖鸡蛋 ， 再慢慢搅拌均匀 。 （一家人没有没马上一起吃 ， 就先别熄火 ， 在大汤腕内打4颗蛋 ， 舀入一些热粥 ， 搅拌均匀后 ， 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火 。 别把蛋直接打入粥锅内 ， 怕会结成鸡蛋块） 注意：粥放凉后没重新煮滚 ， 千万不能再加蛋了 。 要加蛋的粥一定要是刚熄火 ， 滚烫的 。
9、最后依喜好排放加入别的调味料如： 姜丝 ， 葱花 ， 莞茜 ， 蒜头油 ， 麻油 ， 胡椒粉 ， 咸蛋碎 ， 皮蛋碎 ， 鲍鱼片（奢侈版） ， 猪肚片 ， 或任何你喜爱的佐料 ， 还有炸大肠 ， 油条 ， 炸米粉碎（减肥就别加这3味了）
10、先早几个小时或早一晚洗净1杯的米（饭锅附送的量米杯） ， 如果是减重期间 ， 就少下些米 ， 把粥煮稀一些 。 先把米洗净后泡水15分钟后滤干 ， 用保鲜盒装起 ， 放进冷冻库结冰 。 用这方法煮的粥 ， 能缩短熬粥的时间 ， 只要熬一下下粥就又软又绵了 。 （可以事先在冷冻库内准备几盒结冰的白米 ， 以备不时之需 ， 几时想煮就可以煮了） 。 不用结冰米的话 ， 就依正常的程序煮粥 ， 只是会比较费时 。
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