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做饺子馅需要什么调料1、无论是肉馅还是素馅调味时最好放入一点生姜 。 特别是肉馅要在调味的时候 ， 生姜是必不可少的一种佐料 ， 把生姜片和猪肉放在一起剁 ， 可以让生姜汁渗入到肉里面 ， 这样是能够起到去腥的效果 ， 猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里 ， 加入少许食用盐 ， 打入一个鸡蛋胡椒粉 ， 蚝油 ， 开始搅拌 ， 并且在搅拌的时候 ， 一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲 。
2、接下来要做的就是要准备适量的花椒 ， 先用水清洗干净 ， 放在小碗里 ， 加入少许清水 ， 将花椒浸泡25分 ， 泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里 ， 一般搅拌一边倒花浇水 ， 这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁 ， 而且也能够起到去腥的作用 ， 这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是会更加鲜嫩的 。
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怎样调肉丸子好吃又嫩1、肉馅和蔬菜馅各一半 ， 肉馅用王守义十三香、鸡精、老抽、芝麻油、葱、姜、盐腌制十分钟 ， 加少许水一个方向绞一会（嘿嘿 ， 手酸为止） ， 肉馅由稀变稠了 ， 再加喜欢的蔬菜馅就可以了 ， 也可以包纯肉的 ， 都是灌汤的哦 ， 不腻 。 素馅的都很鲜或者清淡 ， 不要放太多料 ， 用点盐、芝麻油、一点鸡精和自己研磨的花椒面就可以了 。 再告诉你两个小诀窍：和面用热烫水 ， 饺子皮口感松软滑嫩；下水饺时水开了先放一点点盐 ， 水饺就不会破皮了 。
2、肉馅根据自己的口味放适量的调味料 ， 搅拌均匀 ， 可以放一些花椒 ， 既能帮助提升肉的鲜味又能帮助去除肉的腥味 ， 另外也可以在肉馅中办一些荠菜 ， 荠菜独有一股清香能增加人的食欲还能帮助补充维生素 ， 当然也可以在肉中打几个鸡蛋 ， 这样做出来的肉馅就能滑而不腻而且美味鲜嫩 ， 鸡蛋中还含有丰富的蛋白质 ， 肉中的油脂能将鸡蛋中的蛋白质更好的释放出来 。
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