鸡块怎样焯水家常炖鸡用不用焯水 _生活百科

目录：家常炖鸡用不用焯水鸡块怎样焯水鸡肉用开水焯是为什么鸡肉用开水焯是为什么鸡肉飞水是冷水还是开水放入炖鸡之前用焯水吗

文章插图

家常炖鸡用不用焯水【鸡块怎样焯水家常炖鸡用不用焯水】1、家常烧鸡块需要焯水，因为不焯水腥膻味非常重，而鸡块焯水需要用的是冷水来焯水，焯好的鸡块立即捞出过一道凉水，用凉水来刺激鸡肉，使得鸡肉的肉质更紧实，这样之后吃起来的口感才更有劲道。很多人做出来的鸡肉肉质太老就是因为用热水焯水，热水焯鸡肉容易使鸡肉断生，之后再烹饪过程中之后就容易老透，吃起来就不好吃了。
2、，鸡块剁成小块之后焯水捞出过凉备用，锅中倒入少量的油，油热之后加入花椒、干辣椒、蒜，姜爆香之后放入鸡块翻炒，翻炒之后加入生抽，老抽，料酒，白糖和盐继续翻炒，鸡肉变色之后加入开水没过鸡块，大火烧开转中火炖30分钟，炖好以后大火快速收汁，最后出锅装盘撒上葱段就可以了。

文章插图

鸡块怎样焯水1、在超市里买回来冷鲜肉和鸡肉之后，在吃之前会用开水焯一遍，就是为了去除肉里面的腥气，还能去除一部分脂肪，这样不容易使身体发胖，在做菜的过程中也能缩短烹饪时间，一般焯鸡肉时都会先将鸡块切碎，放在锅里煮沸即可，那么鸡块焯水用冷水还是热水呢？
2、鸡肉应该是除了猪肉以外，人们吃的最多的了。鸡肉的做法很多，不管是煎、炸、炖、炒，都非常受人们的喜爱，但还是最喜欢清炖，清炖味道鲜美，十分好喝，但是如果没有弄好的话，就会有一股土腥味儿。因此烹饪鸡肉最重要的一步就是焯水了。
3、无论是炖鸡汤还是炒鸡肉，最先做的一步都是焯水，经过焯水后，鸡肉所含有的土腥味儿，或者一些血水，都会被逼出来。看似焯水是一项简单的步骤，其实不然，如果用错了水，不仅鸡肉又很重的土腥味儿，还会导致鸡肉又柴又硬，还不入味，因此焯水这项关键步骤，大家可不要随便了。
4、要想鸡肉好吃，关键是用对水。据所知很多人给鸡肉焯水，要不就是用热水，要不就是用冷水，其实这两种水都不对，正确的做法就是用温水焯水，热水太烫了，会导致鸡肉肉质紧缩，使腥味儿锁在鸡肉里边，用凉水的话，既然焯水时间过长，会导致鸡肉中的营养物质流失，从而正式炖煮时，就不容易熬制出鲜美的鸡汤了。
5、第一步，先将从集市上买回来的鸡肉肚腹清洗干净，自己再检查一遍有没有毛，没处理干净。再将鸡肉切成小块，紧接着放入大碗中，倒入一些料酒，放多一些姜片，将鸡肉与调料用手搅匀，防止20分钟，这样能给鸡肉去一去腥味儿。
6、第二步起锅焯水，将锅中放入一些清水，烧至清水中冒出一些泡泡，就将先前腌过的鸡肉开放进去，再几根葱结和姜片，这样能给鸡肉好好除除腥味儿，当锅中开起浮出一些黑色杂质和一些泡子时，将这些脏污舀去，焯水控制在6分钟就好，时间到了就可以将鸡肉弄起来了。
7、第三步，将鸡肉放入较低温度的温水中冲洗两三次，这样就能完全除去土腥味儿了，经过这样处理后的鸡肉不仅细嫩还完全没有腥味儿，自然无论是用来炖汤，还是拿来做干锅什么就会非常的好吃了。
8、鸡肉焯水时，许多人用错了“水” ，难怪鸡肉不入味，还又老又柴。用热水和凉水都不好最好还是用温水，既不会导致鸡肉肉质紧缩，又不会让鸡肉焯水时间过长，而将鸡肉弄的又老又柴。