目录:肉怎么煮都是红的为什么
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肉怎么煮都是红的为什么【肉怎么煮都是红的为什么】1、实际上 , 肉之所以是红色 , 是因为肉里有肌红蛋白 。 肌红蛋白是一种红色的蛋白质 。 可是 , 爸爸妈妈从菜市场里买回来的生肉 , 颜色是红色或者粉红色的 , 为什么肉做熟了颜色就变了呢?今天这节问答咱们就来说说这个问题 。 你肯定吃过肉吧?那我问问你 , 餐桌上的肉都是什么颜色的呢?你可能会说 , 鸡腿肉是白色的 , 烧牛肉是棕褐色的 。 Wt8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、你肯定吃过肉吧?那我问问你 , 餐桌上的肉都是什么颜色的呢?你可能会说 , 鸡腿肉是白色的 , 烧牛肉是棕褐色的 。 可是 , 爸爸妈妈从菜市场里买回来的生肉 , 颜色是红色或者粉红色的 , 为什么肉做熟了颜色就变了呢?今天这节问答咱们就来说说这个问题 。 生肉要弄清这件事 , 我们先要知道 , 生肉看起来为什么是红色的 。 有人可能会猜 , 生肉是红色的 , 是因为里面有血吧?其实不是 。 Wt8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、动物肌肉里面的血管其实不太多 , 而且市场上买的肉大多都经过了放血 , 把血液去掉了 。 实际上 , 肉之所以是红色 , 是因为肉里有肌红蛋白 。 肌红蛋白是一种红色的蛋白质 。 肉里的肌红蛋白越多 , 肉的颜色就越红 。 肌红蛋白肌红蛋白是干什么的呢?它主要的功能是运输和储存氧气 , 所以一般来说 , 运动越多的动物 , 需要的氧气越多 , 肌红蛋白也就越多 。 Wt8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、像鸡比较懒 , 鸡肉的肌红蛋白就很少 , 猪肉里的肌红蛋白稍微多一点 , 牛羊肉的肌红蛋白最多 。 所以生鸡肉一般都是粉色 , 而生牛羊肉则是深红色 。 前面咱们说了 , 生肉变熟肉以后 , 颜色变了 , 那这个变化过程 , 和肌红蛋白有什么关系呢?原来 , 肌红蛋白受热后 , 会发生一些很复杂的化学反应 , 变成褐色 。 牛肉的肌红蛋白比较多 , 所以烧熟了就会变成红褐色 。 Wt8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、鸡肉的肌红蛋白含量本来就少 , 所以烧熟了就变成了白色 。 你可能在西餐厅里吃过半熟的煎牛排 , 这种牛排切开来中心是红色的 , 还会流出红色的汁 , 这其实不是血 , 而是没有完全变化完的肌红蛋白 。 这说明肉加热的时间不算很长 , 这种牛排吃起来比全熟的牛排更加鲜美 。 熟牛肉现在你知道了吧 , 肉的颜色主要是里面的肌红蛋白的颜色 , 肌红蛋白加热后会发生化学反应 , 所以肉熟了就会变色 。 Wt8野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、您好 , 我是卞庄主的美食每刻 , 很高兴回答您的这个问题 , 您先闻一下 , 看看肉有没有臭味 , 如果没有味那有可能就是宰杀时血没有放干净造成的 , 或者是这个部位摔过或者被打过 , 有瘀血 。 正常情况下新鲜的排骨或者肉类买回来当天吃的话先用清水清洗浸泡1~2个小时左右 , 再烹制 , 您的这种情况如果是肉变质了能闻出来 , 那就不要食用了 , 如果不是肉本身的问题影响也不大 。
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