2、皂苷也是一种很好的表面活性剂 ， 当食物在煮沸、震荡的过程中 ， 因皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状 。 皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质 ， 它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用 。
3、但是需要注意的是 ， 豆浆中的泡沫太多 ， 很容易让人误以为豆浆已经加热成熟 ， 如果这个时候饮用 ， 很可能引起中毒反应 。 建议煮豆浆时看到满锅泡沫 ， 先小火加热将泡沫去除 ， 再将豆浆加热到真正沸腾 。
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煮牛肉的浮沫是什么1、中国人喜欢煮粥 ， 煲汤 ， 炖肉 ， 不仅营养而且美味 。 在日常饮食中 ， 我们总是离不开汤 ， 排骨汤 ， 牛肉汤 ， 鸡汤等等 ， 尤其是当我们在炖肉汤的时候 ， 总会发现锅上面会出现一层浮沫 ， 有一些人对浮沫置之不理 ， 认为这是食材里面的营养物质 ， 但是也有一些人认为 ， 这层浮沫是脏东西 。 其实很多人都不太清楚 ， 今天就给大家详细介绍一下煮肉时 ， 上面的“浮沫”是精华还是脏东西？看完涨知识了！
2、其实肉制品的烹饪方法是比较多样的 ， 但是炖肉能更好地将肉制品里面的营养激发出来 ， 喝下去之后更容易被人体所吸收 ， 不仅在吃肉的时候还可以喝到营养的肉汤 ， 简直是一举两得 ， 不过很多人在炖肉的时候会发现锅里面有很多浮沫 。
3、有做饭经验的人都知道 ， 一般来说煮肉的时候会出现两次浮沫 ， 第1次浮沫是把肉刚下到锅中不久 ， 煮开之后就会出现浮沫 ， 而且煮的时间越长 ， 这个颜色也就越深 ， 慢慢的变成了灰褐色 。 其实 ， 这层浮沫中 ， 残留着大多血水和杂质 ， 这种浮沫不但不卫生而且非常腥 ， 如果不及时撇出去的话 ， 这些浮沫都会吸附在肉块上 ， 因此炖出来的肉汤不好喝 。
【猪肉煮出绿色泡沫 为什么猪肉下锅都是泡沫】4、撇干净之后再炖上一段时间 ， 就会发现过的表面有一层乳白色的泡沫 ， 而这层泡沫一般就是蛋白质肉里的精华了 ， 而我们炖汤的营养和鲜味就要靠他们了 ， 因此第二次出现的泡沫是不需要撇出去的 。 大家平时都是怎么炖肉的呢？你又是怎么处理这层浮沫的呢？
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