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为什么腊肠吃起来酸1、香肠发酸 ， 说明变质了不能再食用 。 香肠的选购与存储如下： 香肠的选购 ①看是否干爽 。 干爽的香肠是上品 ， 如果香肠较湿润不属上品 。 ②看肉是否肥瘦分明 。 分明者属刀切肉肠 ， 食味最佳 。 不分明者是用机器将肉搅烂制成的 ， 食味较差 。 ③看肠衣厚薄程度 。 越薄越好 ， 蒸熟后香肠较脆 ， 如肠衣厚 ， 蒸熟后会韧“ 。 ④看肉色 。 香肠肉色过于透明 ， 证明腌制时加入的白硝过多 ， 并非上品；如呈淡色 ， 毫无油润 ， 也不是佳品 。 倘若过于红润 ， 没鲜明原色 ， 证明经过染色 ， 不要购买 。 香肠的存储：在容器内放杯白酒或酒精 ， 在香肠上面再抹上一层白酒 。 将容器口封严 ， 放在阴凉通风处 。 以原封包装放在冰箱冷藏室内 ， 吃时取出开封 ， 最好在一周内吃完；若放进冷冻室 ， 要在两个月内吃完 ， 否则肉质会变坏 。
2、香肠变酸了能吃 材料 猪后臀尖4000克 ， 腌渍肠衣4条 ， 高度白酒150毫升 ， 辣椒面60克 ， 花椒面60克 ， 盐100克 ， 五香粉10克 ， 姜汁30毫升 ， 矿泉水瓶1个 做法 猪肉洗净后沥干水分 ， 切成一厘米见方的小丁备用 。 腌渍肠衣用清水浸泡10分钟 ， 反复搓揉..
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为什么香肠吃起来有点酸1、香肠有酸味 ， 是因为香肠在没有风干的情况下 ， 就置于密闭不透风的环境下 ， 肉质和作料会有发酵反应 ， 这很容易引起香肠产生酸味等异味 。 发酸是盐不够 ， 或者猪肉注水了（是水分太多） ， 是不是天气下雨？发白是细菌繁殖了 ， 产生酸味 。 可用盐 ， 酒混合 ， 加小点小苏打 ， 混合 ， 在盆内腌一晚上 ， 再凉挂 ， 要充分通风 。
【自己灌的香肠发酸 灌的香肠为什么会酸】2、屋子里风干也是可以的 ， 但屋子里通风条件不是太好 ， 所以风干的时间会长一些 。 而且 ， 屋子里的温度也高些 ， 可能在没有风干前就会有变质的可能 。 所以 ， 最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好 ， 但没有阳光直射的地方为好 。
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