导读：中国的八大菜系：四川菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、湖南菜、福建菜、安徽菜 。 中国的八大菜系之一，简称“川菜”，四川菜系形成于清代和民国时期，由湘菜、徽菜、川菜三种地方风味组成，三种风味各具特色 。 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外 。 主要特点在于味型多样，变化精妙，菜式适应性强，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新 。 ... ...
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我国四大菜系是指1、我们都知道，我国各地的菜系非常多，每个地方都有自己不同的菜系，而不同的菜系中各自的口味、特色也都很不一样，所以一下子说出四大名菜，可能有很多人的确说不上来，毕竟名菜到处都有，也远远不止四个 。 然而今天要说的这四大名菜，还和历史上的四大美女有很大的关系，因为这几道菜都是以她们的名字来命名的，究竟这中间有什么关系呢?
2、西施故里有一种点心被称为“西施舌” 。 糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可 。 这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口 。 此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝 。 可见此菜菜美味非同凡响 。 这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称 。
3、“貂蝉豆腐”又名“泥鳅钻豆腐” 。 以泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运 。 好似王允献貂蝉，巧使美人计一样 。 此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香 。
4、传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意 。 后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今 。
5、“贵妃鸡”是上海名厨独创的一道川菜肴 。 它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意 。 在西安还有一种“贵妃鸡” 。 它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻 。
6、西施是春秋时期的美女，她利用美人计，帮助越王勾践灭了吴国之后，行踪便彻底消失了 。 有的人说西施跟着范蠡浪迹天涯去了，这是理想主义者的美好愿望 。 也有的人说越王勾践准备接西施回宫，越王的王后怕西施回到宫里自己失宠，因此命人将西施绑上巨石，沉入了江底，真是可怜了我的西施 。
7、这西施舌的由来，便和第二种说法相关 。 西施含冤而死，死后化作一种名叫“沙蛤”的贝壳，希望有人能够找到她，她便可以吐出丁香小舍，诉说自己的冤情 。 所以，这么一道用沙蛤做的汤，便叫做西施舌 。 根据文学作品记载，男人吃了西施舌，并没有想起她的冤情，更多的是幻想自己与西施的香舍纠缠不休 。 西施真是太可怜了，生前得不到尊重，死后受到亵渎 。
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