炒肉丝用什么菜炒好吃里脊肉跟什么炒好吃 _生活百科

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里脊肉跟什么炒好吃1、里脊肉怎么做主料里脊肉75g杏鲍菇100g蟹味菇50g竹笋100g辅料蚝油适量盐适量姜末适量蒜末适量淀粉适量料酒适量植物油适量青椒20g红椒20g步骤蟹味菇去掉根，掰开洗净青红椒切成长条竹笋切成段杏鲍菇切长条里脊肉切成与杏鲍菇相等的条里脊肉加淀粉、盐、料酒混合腌制十分钟。杏鲍菇、蟹味菇焯水备用竹笋焯水备用炒锅烧热后放入10克油，把腌制后的里脊肉入锅1炒至颜色发白后盛出。 1重新起锅，把剩下的10克油放入锅里，加入姜、蒜末爆香1倒入蚝油1炒匀1炒匀后加入适量清水1把焯过水的杏鲍菇、蟹味菇、竹笋放入锅里，焖煮五分钟1放入里脊肉1最后青红椒混合翻炒后即可出锅。

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炒肉丝用什么菜炒好吃1、不管是用猪肉还是牛肉，炒出来的肉丝味道一般都是十分鲜美的，因此肉丝炒出来的菜肴也会更受大家喜欢。一般在炒肉丝的时候，选择的都是一些肉质比较细腻全是瘦肉的地方，因为炒肉丝要使用的精瘦肉。但是炒肉丝的时候，可以适当的加入一些蔬菜来缓和肉丝的肥腻感。因此肉丝炒什么蔬菜会更好吃呢?
2、炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。
3、炒好肉丝,切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片,直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。
4、这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确,动作迅速,出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟,动作稍一迟缓,菜就会变老。
5、炒肉丝要加配菜。一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。
6、用食粉,食用碱(碱水)腌制的肉料鸡肉纤维杯软化,纤维间的黏液被融化,肉料变得松软,蛋白质的亲水基大量暴露,水化作用增强,肉料自然变柔软,使得肉料的韧性大大降低,嫩滑度提高,能增强食欲,但是,这些添加剂遇水呈碱性,对维生素有破坏性!
7、嫩肉粉也可以有效除韧,因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶,加入到肉中时,酶变得活跃,对肌肉中的胶原蛋白,弹性蛋白进行适当降解,使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂,一定程度上破坏原来复杂的结构,降低了韧性,让肉变得嫩滑美味。
8、嫩肉粉的核心成分是蛋白酶,即使是磷酸盐等保水成分也都是没有什么危害的。但目前国内市场上的嫩肉粉中,不少加了亚硝酸盐,这才是嫩肉粉问题的关键。这种中国特色的嫩肉粉安全问题,在于它加了亚硝酸盐而又不注明,就更可能导致滥用超标而危害健康。